In onore dell’arrivo a Milano della Madre Superiora Giovanna direttamente dalla Sicilia( in arte mia matre 😂)La cheesecake alle albicocche è un dessert estivo ,leggero e senza cottura, davvero irresistibile.
Fresco e profumato questo dolce rinfrescante è perfetto da servire in questa calda stagione !
Senza una base di biscotti come quella tradizionale, è semplicissima e risulta fantastica.
Un trionfo di crema preparata con Spalmabile veg e ricotta di soia preparate in casa ; per dare un tocco di colore ho ricoperto il tutto con un topping alle albicocche, facilissimo da realizzare, e pezzetti di frutta fresca.
Preparala con me!
I miei commensali non amano le basi delle cheesecake ,né “biscottose” né con pan di Spagna,quindi in un pomeriggio assolato ho spremuto le mie meningi e ho pensato a qualcosa che potesse sostituire le classiche basi e sono arrivato alla conclusione che dovevo creare una cheesecake al contrario😆😂
In poche parole usare un topping al cioccolato fondente come base della mia cheesecake❤
INGREDIENTI PER 1 STAMPO A CERNIERA DA 15 CM
BASE AL cioccolato fondente
- 100 Gr di cioccolato fondente
- 100 ml di latte di soia
- Qualche seme di bacca di vaniglia
- Una punta di olio di cocco deodorato ed etico
Crema
- 150 gr. di formaggio spalmabile tipo vegan ( in fondo all’articolo la ricetta di quello che ho fatto io in casa )
- 150 gr. di Ricotta di soia ( in fondo all’articolo la ricetta di quella che faccio io in casa )
- 50 gr. di sciroppo di agave
- zest (scorza grattugiata) di limone non trattato.
- 1/2 cucchiaino di agar agar +50 ml di latte di soia
- i semi di mezza stecca di vaniglia
Per la finitura Mousse Di Albicocche
- 150 Gr di albicocche
- Mezzo bicchierino di liquore a scelta ( io usato del moscato)
- succo di 1 limone
- Pochissima panna di soia che monterete ( io la faccio in casa)
- Semi di vaniglia
- 1 cucchiaio di dolcificante a piacere, io ho usato sciroppo di agave.
- 1 pizzico di zafferano ( facoltativo)
- 1/2 cucchiaino di agar agar
Procedimento passo per passo
- Base al cioccolato: Portiamo ad ebollizione 70 ml di latte di soia con vaniglia. Spegnere il fuoco ed aggiungere 75 grammi di cioccolato fondente a pezzetti.Mescoliamo Fino ad ottenere una crema liscia e aggiungiamo a questo punto l’olio di cocco che la renderà più lucida.
- Crema: Dopo aver preparato la ricotta di soia almeno qualche ora prima o un giorno prima e quindi facendola colare per bene in frigorifero aggiungere a questa il formaggio spalmabile che avrete preparato anch’esso prima, lo sciroppo di agave, la zest di limone ed i semi di vaniglia e amalgamate bene.
- Nel frattempo fate bollire per 5 minuti fino a raggiungere 80 gradi ( io mi sono aiutato con un termometro da cucina)circa 50 ml di latte di soia con agar agar che avete sciolto nel latte a freddo prima , ed unitelo alla crema precedentemente preparata….per amalgamare meglio il tutto usare un frullatore ad immersione .
- Versate subito la crema sulla base ,far riposare a temperatura ambiente per mezz’ora e poi mettete in frigo per almeno 2 ore .
- Topping mousse all’albicocca :tagliatele ( dopo averle lavate e private del nocciolo) a pezzetti e versatele in una pentola antiaderente. Aggiungete il dolcificante, il succo di limone, un goccio d’acqua o in alternativa mezzo bicchierino di liquore, quindi lasciate ammorbidire a fuoco dolce per dieci minuti.
- A parte montate la panna di soia aromatizzata con i semi di vaniglia.
- Frullare le albicocche e mescolarle con la panna .
- Mettere sul fornello aggiungere mezzo cucchiaino di agar agar e fare sobbollire per qualche minuto.
- Disponiamo subito la mousse sulla nostra cheesecake e lasciare prima raffreddare a temperatura ambiente.
- A questo punto La cheesecake è pronta la rimettiamo in frigo per almeno una notte.
- A questo punto possiamo liberare la nostra cheesecake dal suo contenitore staccandola dalla carta forno e mettendola sul piatto da portata e decoriamo con riccioli di cioccolato fondente.
FAI RAFFREDDARE E POI RIPONI IN FRIGORIFERO per almeno 5 ore o meglio tutta la notte ,coprendola per evitare che si secchi . Tieni la torta coperta in frigorifero per 5 giorni o congelala per un massimo di 2 mesi.
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