Preciso subito che Trattasi della mia versione di un Mont Blanc …ma mi sono ispirato al Mont Blanc per poter fare questo dessert che assomiglia tanto ad una panna cotta o ad un budino alle castagne con decorazione di panna!
[ ] Ingredienti
- 300 g di castagne già pulite
- 700 ml di latte vegetale
- 190 g di yogurt di soia autoprodotto
- 50 gr. di liquore ( io ho usato mirto perché me ne hanno regalato 3 bottiglie
) - 100 g di eritritolo a velo
- Vaniglia o cannella mezzo cucchiaino
- Un pizzico di sale
- 1 cucchiaio di Cacao crudo bio amaro
- 1 cucchiaino di agar agar
[ ] Per la decorazione
- 20 g di eritritolo a velo
- 1 cucchiaino di sciroppo di agave
- 200 dl di panna vegetale fatta in casa
- Cacao amaro crudo q.b. o farina di carrubbe
- Scaglie di Cioccolato fondente senza zucchero
PREPARAZIONE
- Lessare nel latte vegetale le castagne già sbucciate per 20 minuti con un pizzico di sale, con la vaniglia o cannella e metà del liquore .
- Far raffreddare il composto e frullare tutto insieme in un mixer, formando una crema.
- Aggiungere lo yogurt di soia , il dolcificante a velo , il liquore restante ed il cacao
- Amalgamare bene gli ingredienti .
- A parte far bollire per qualche minuto l’agar-agar (Io l’ho fatto all’interno di qualche cucchiaio di composto di castagne)
- Aggiungere l’agar agar nel composto precedentemente ottenuto mescolare bene e mettere all’interno di un contenitore e porre in freezer per due ore e poi in frigo per una notte.
Versate sul piatto da portata il dessert. Decoratela con la panna all’interno di una sac a poche, con scaglie di cioccolato fondente e cacao.
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