Quesadillas di mais bianco (street food messicano)fritte in friggitrice ad aria accompagnate da guacamole e con contorno di zucchine alla scapece e broccoli gratinati

Le quesadillas fritte sono un tipico piatto della cucina messicana. Si tratta di uno street food molto popolare: fagottini di tortillas ripieni con formaggio, carne o pesce e poi fritte nell’olio di semi .

Naturalmente la mia sarà una versione totalmente VEGANA E GLUTEN FREE, E SARANNO “FRITTE” NELLA MIA MERAVIGLIOSA FRIGGITRICE AD ARIA.

La farina da usare non è la comune farina di mais bianco ma Farina ottenuta dalla macinazione del mais bianco, una particolare varietà caratterizzata da un contenuto marginale di pigmenti colorati (carotenoidi). Rispetto alla farina di mais bianco tradizionale, questa, viene macinata finemente e successivamente cotta a correnti d’aria calda. Il processo di cottura determina la trasformazione dell’amido in essa contenuto ( gelatinizzazione ), in un forma in grado legarsi a contatto con l’acqua (come se avesse il glutine). Questa farina viene utilizzata principalmente in america latina, dove viene chiamata harina masa, per la preparazione delle tortilla, una specialità simile alle piadina romagnole.



INGREDIENTI  per 14 tortillas medie

  • 500  g di farina di mais bianca per tortillas o arepas



  • 6 gr di lievito istantaneo gluten free
  • 2 CUCCHIAINi di sale
  • 1 litro di acqua calda
  • OLIO DI SEMI PER FRIGGERE SE USATE QUESTO METODO DI COTTURA

PER IL RIPIENO ( ragù di soia)

  • 125 g di granulare di soia



  • 1 carota
  •  1 cipolla
  •  olio evo
  •  vino bianco q.b.
  • 1 cucchiaino brodo vegetale granulare ( io lo faccio in casa in fondo all’articolo la ricetta)
  •  350 ml di passata di pomodoro bio
  • 1 cucchiaio di concentrato triplo di Pomodoro
  •  sale rosa dell’himalaya

Come fare il Ragù di soia

  • Sciacquate i fiocchi di soia sotto l’acqua corrente e porli in una ciotola per farli reidratare.
  • Tritate carota, cipolla e fateli rosolare in un tegame con l’olio
  • Aggiungete la soia ben sgocciolata
  • Fate insaporire qualche minuto poi salate,io ho aggiunto anche un cucchiaio del dado granulare fatto da me e sfumate con il vino.
  • Aggiungete la passata ed il concentrato di pomodoro
  • Cuocete il ragù di soia per un’ora almeno a fuoco medio.

MOZZARELLA VEGANA DI RISO

Altra versione più veloce della mozzarella vegana di riso.

Versione home made della Mozzarisella acquistabile al supermercato. Si tratta di un formaggino vegano adatto per condire la pizza oppure, in versione più diluita, come cremina bianca tipo besciamella.

La prima la trovate a questo link : https://viaggieassaggifelici.blog/2021/03/19/mozzarella-di-riso/

Ingredienti

  • 30 gr di farina di riso bio
  • 250 ml di latte di riso al naturale
  • sale fino q.b.
  • spezie a piacere (curcuma/noce moscata/peperoncino)

Procedimento

  • sciogliere in un pentolino la farina di riso, le spezie e un pizzico di sale con il latte di riso
  • accendere il fuoco e portare il composto ad ebollizione mescolando continuamente
  • mescolare fino al raggiungimento della densità desiderata, tenendo in considerazione che raffreddandosi il composto tenerà ad addensare.
  • aggiustare di sale
  • togliere dal fuoco mescolando ancora qualche secondo

Note

  • se la mozzarisella è destinata alla pizza la consistenza dipende dal tipo di risultato che desiderate ottenere. Se volete la “mozzarella” a pezzi, conviene addensare per bene il composto. Se invece volete una “mozzarella” che si espanda, oppure volete farcire una pizza bianca, conviene tenere il composto più liquido, aggiungendo eventualmente fino a 50 ml di latte di riso in più circa.
  • aromatizzato con le giuste spezie (paprika affumicata, aglio in polvere etc) e colorato con un po’ di curcuma questo composto è utile anche per realizzare del Cheddar cremoso con cui farcire burger.
  • questa ricetta, con i giusti accorgimenti sulla consistenza, può essere utilizzata anche per realizzare la besciamella vegetale. E’ importante cuocere il composto fino ad ottenere una buona consistenza, tale da reggere la composizione di lasagne/cannelloni, e aggiungere q.b. di noce moscata tritata per ottenere il tipico sapore di besciamella.

PREPARAZIONE quesadillas

  • unite la farina ed un pizzico di  bicarbonato, mescolate e aggiungete il sale. 
  • Impastate il tutto aggiungendo poco alla volta l’ acqua calda: dovrete ottenere un impasto solido e liscio.
  • Dividetelo in palline di circa 5 cm di diametro.
  • Coprite e lasciate riposare per 30 minuti.
  • Riprendete quindi l’impasto e con il mattarello stendete ogni pallina tra due fogli di carta forno fino ad ottenere uno spessore di un paio di millimetri( basterà posizionare la pallina tra 2 taglieri e spingere con la propria forza),otterrete dei cerchi perfetti
  • Avrete  delle tortillas di circa 13/14 cm di diametro.
  • Ora le quesadillas sono pronte per essere riempite con la mozzarella di riso  e il ragù di soia. 

COMPOSIZIONE QUESADILLAS

  • Farcite metà del dischetto con IL RAGÙ E LA MOZZARELLA verso il centro, al fine di lasciare ai bordi lo spazio necessario per praticare la chiusura.
  • Prendete tra le mani il dischetto e aiutandovi con la carta forno create un fagottino, sovrapponendo le due metà. 
  • Fate questa operazione con tutte le quesadillas
  • Assicuratevi di sigillare bene i fagottini, arricciando con le mani la pasta sui bordi.
  • Otterremo delle mezzelune ,simili a dei panzerotti e lasciate riposare in frigo qualche ora prima della cottura ( io lasciate una notte )

COTTURA QUESADILLAS

  • IN PADELLA : In un’ampia PADELLA mettete a scaldare un’abbondante quantità di olio e, una volta ben caldo, immergetevi i fagottini. Friggeteli fino a quando raggiungono un bel colore dorato e poi disponeteli, aiutandovi con una schiumarola, sulla carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. 
  • IN FRIGGITRICE AD ARIA : Adagiate LE QUESADILLAS direttamente NEL cestello della friggitrice ad aria SPRUZZATE QUALCHE POUF DI OLIO EVO e cuocete a 200° per 7 /8minuti.

Le quesadillas fritte sono perfette servite calde. Si mangiano da sole o accompagnate a qualche salsa COME LA  GUACAMOLE

IO LE HO SERVITE ACCOMPAGNATE DA GUACAMOLE.

GUACAMOLE

  • 1 avocado molto maturo
  • 1 lime piccolo O limone
  • 50 gr di cipolla TRITATA O SCALOGNO
  • 1 peperoncino piccolo dolce o peperoncino tritato piccante per la versione piccante
  • sale
  • paprika dolce
  • 1 cucchiaino olio extravergine
  • qualche foglia di coriandolo fresco (facoltativo) potete sostituire con prezzemolo)

PROCEDIMENTO GUACAMOLE

IO HO SEMPLICEMENTE TRITATO TUTTO INSIEME , TRANNE IL PREZZEMOLO, CHE HO AGGIUNTO ALLA FINE.

Zucchine alla scapece in friggitrice ad aria

  • 3 zucchine genovesi
  • 2 cucchiai di aceto di mele
  • aglio granulare q.b.
  • olio evo 2 cucchiaini
  • menta fresca
  • sale q.b. ( io rosa dell’himalaya )





Prima di tutto lavate le zucchine e tagliatele a rondelle  tutte dello spessore

Poi ponete in una ciotola ampia e capiente l’aceto con pari quantità di olio, un pizzico di sale, foglie di menta fresca e l’aglio . Lasciate marinare da parte.( io ho marinato le zucchine all’interno prima di friggerle, ma potete anche non farlo )

COTTURA

1)FRITTE IN PADELLA in una padella capiente, scaldate abbondate olio e friggete le zucchine quando arriva a temperatura. Immergete e lasciate friggere per 2 minuti circa. Devono risultare croccanti e dorate. Scolate perfettamente.

2) IN FRIGGITRICE AD ARIA: mettere le zucchine nel cestello della friggitrice ad aria spruzzare qualche pouf dondolio evo e cuocere per 15 minuti a 200° ,agitando il cestello a metà cottura. Saranno come fritte ,croccanti ma non unte.

Poi ancora calde immergetele nell’emulsione profumata avendo cura di girare perfettamente al fine di condirle tutte. Valutate al momento se necessitano ancora di un pò d’olio- aceto o sale. Ricordatevi che devono risultare condite, ma non molli!

Lasciate in marinatura per almeno 1 h prima di servirle.

Ecco pronte le vostre Zucchine alla scapece 

Broccoli gratinati con besciamella vegana

  • 1broccolo
  • besciamella vegana ( in fondo trovi la mia ricetta)
  • 2 cucchiai lievito alimentare in scaglie
  • 1 cucchiaio farina di mais gialla
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • paprika dolce
  1. Pulite i broccoli staccando le cimette. Poi rimuovete la parte esterna dura del gambo e tagliate l’interno chiaro a cubetti. Cuocete i broccoli:  lessarli in acqua bollente salata  per 5 minuti. 
  2. Condirli con sale, paprika dolce ed un cucchiaio di olio.
  3. Oliate una pirofila da forno e distribuite i broccoli in un solo strato. Condite con la besciamella (che deve essere piuttosto densa).
  4. Spolverizzate con lievito a scaglie , poi farina di mais e completate con un giro d’olio.
  5. Passate al grill del forno per qualche minuto e servite.

Besciamella vegana

  • Latte vegetale 500 ml ( io ho usato soia ma viene buonissima anche con latte di avena, IN FONDO ALL’ARTICOLO LE RICETTE PER PREPARARE IN CASA LATTE DI SOIA ED AVENA )
  • Farina 50 g ( io ho usato riso integrale)
  • Olio Exravergine di Oliva 25 g
  • Noce Moscata q.b.
  • Sale rosa dell’himalaya q.b.

Preparazione besciamella vegana

  • In un tegame dai bordi alti mettete la farina e l’olio. Accendete il fuoco e scaldate il composto mescolandolo. Otterrete così un roux che sarà la base della besciamella vegana.
  • Quando il composto tenderà a compattarsi e a staccarsi dalle pareti della pentola, aggiungete il latte vegetale .
  • Mescolate costantemente per evitare la formazione di grumi.
  • Regolate di sale e continuate a mescolare cuocendo la besciamella a fuoco dolce.
  • Quando la vostra besciamella avrà raggiunto la consistenza adatta spegnete il fuoco e aggiungete la noce moscata grattugiata.
https://viaggieassaggifelici.blog/2020/12/14/dado-vegetale-granulare/
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