La Torta Fredda vegan allo yogurt è un dolce leggero, molto fresco e soprattutto in estate quando si prediligono delle preparazioni leggere e dal sapore molto fresco viste le temperature esterne già molto alte.
La Torta Fredda vegan allo yogurt si può realizzare in tantissimi modi decorandola anche con della semplice frutta fresca o se preferite con un salsa alla frutta scegliendo quella di stagione o quella che piace di più.
Come base io ho scelto solo frutta secca .
L’ho profumata con la grappa sarda , gentilmente regalatami da una mia carissima Cliente !!!
Ingredienti per uno stampo da 18 cm. di diametro
Per la crema
- 500 gr. di yogurt di soia al naturale ( se volete prepararlo in casa in fondo alla’articolo trovate la mia ricetta)
- 1 cucchiaio di farina di cocco ( l’ho aggiunta per fare uno yogurt di soia al cocco)
- 70 gr. di eritritolo a velo, + 1 cucchiaio di sciroppo di agave
- 1 cucchiaino di agar agar
- 50 gr. di acqua o latte vegetale
- 1 cucchiaio di grappa sarda filu ferru ( facoltativo)
- 200 gr. di panna montata vegetale( per farla in casa in pochi minuti in fondo trovate la mia ricetta)
(Per la base… tanta frutta secca e disidratata!)
- 125 g di frutta secca mista anche uva sultanina
- Zenzero in polvere q b.
- 70 gr di fiocchi di avena
- 20 g di Cacao in polvere
- 20 g di Farina di Cocco
- 30 ml di Olio di Cocco fuso a bagnomaria
- 3 cucchiai di sciroppo di agave
- Un pizzico di Sale
Per la coulis di ciliegie
- 70 gr di confettura extra di ciliegie rigoni
- 1 cucchiaino di grappa sarda filu ferru
- 1 cucchiaino di acqua
Per la coulis di cioccolato fondente
- cioccolato fondente: 50 gr
- latte di soia 1 cucchiaio
- olio di cocco 1 pezzettino mezzo cucchiano circa
Procedimento passo per passo
BASE
- In un mixer tritate semi , avena e frutta secca con due cucchiaini di olio di cocco fuso.
- Aggiungi farina cocco, zenzero , cacao e lo sciroppo di agave.
- Disponi il composto sulla base di una tortiera dal diametro di 18cm rivestita da carta forno,e lascia riposare per 30 minuti in freezer.
Coulis di ciliegie
- trasferite la confettura in una casseruola antiaderente insieme all’acqua e alla grappa.
- Mescolate e fate cuocere per qualche minuto, fino a quando ottenerrete una salsa vellutata.Frullatela con un frullatore a immersione all’interno di un contenitore a bordi alti.
Coulis di cioccolato
- Versate il latte in un pentolino e mettetelo sul fuoco.
- Non appena il latte sfiorerà il bollore, togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il cioccolato a pezzetti.
- Mescolate fino a quando non avrete ottenuto una crema liscia.
- In ultimo aggiungete l’olio di cocco che serve a rendere lucida la vostra salsa.
Crema allo yogurt
- Montare la panna fino a farla diventare piuttosto dura
- Mescolare l’agar agar con i dolcificanti , aggiungere l’acqua o latte veg e portare a ebollizione mescolando continuamente.
- Proseguire la cottura per tre minuti, sempre mescolando.
- Aggiungere il composto di agar agar allo yogurt( che io ho fatto colare per una notte in un colino a maglie strette per renderlo più asciutto tipo yogurt greco )ed aggiungete la farina di cocco, mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi, se dovessero formarsi ugualmente frullare con frullatore ad immersione.
- Aggiungere la panna montata.
- Infine profumate con la grappa
- Versare il tutto sulla base e riporre in frigo per 1 ora almeno .
- Decorare con le due coulis e granella di mandorle e riporre in frigo per tutta una notte.
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