Quando si dice VEGAN molti pensano a RINUNCIA : in realtà io dico sempre che TUTTO SI PUO’ VEGANIZZARE , Non si deve rinunciare a NULLA , poiché ci sono alcuni alimenti facilmente sostituibili con altri vegani, di facile preparazione.
Uno di questi è il formaggio, che può essere preparato anche a casa.
…E questa volta pertanto, ho cercato di realizzare un formaggio vegan che potesse ricordare nella consistenza e nel retrogusto ad un formaggio vegan tipo gorgonzola, per gustare qualcosa di buono che non sia derivato dagli animali.
Piccante o Dolce , a seconda dei vostri gusti !!!
Vi ricordo anche lo stracchino veg ( che vi ho proposto settimana scorsa e per chi se l’avesse persa qui c’è la ricetta https://viaggieassaggifelici.blog/2021/06/19/pizza-100-integrale-solo-con-semola-integrale-di-grano-duro-macinato-a-pietra-con-stracchino-vegano-autoprodotto-e-olive-taggiasche/ )
La ricetta di questo Gorgonzola Veg è davvero semplicissima e non dispendiosa; inoltre può essere variata a seconda dei propri gusti, pur mantenendo la base vegan.
Altro argomento il PESCE …con la giusta proporzione di legumi e alghe possiamo , combinandoli tra loro in maniera saggia , possiamo dare vita a una preparazione molto gustosa: una base di ceci insaporita con capperi, senape, succo di limone e un ingrediente segreto, le alghe, che conferiscono un delizioso profumo di mare.
Dopo il mio ARROSTO STONNATO DI MOPUR (qui la ricetta per chi se la fosse persa https://viaggieassaggifelici.blog/2021/04/04/arrosto-s-tonnato-di-mopur/ ), ho voluto creare qualcosa che nella consistenza assomigliasse di più al tonno , per condire la mia PIZZA INTEGRALE .
Perché Semola Integrale Rimacinata decorticata a pietra ?
➡️Più potere saziante
➡️ Prodotto finale più digeribile
➡️Preparazione dolci e salate più fragranti e salutari
➡️Più fibre,sali minerali e vitamine
➡️Una pizza con gusto più piacevole e leggera
INGREDIENTI
- 200 gr di semola integrale di grano duro decorticato a pietra ( più quella per pieghe e stesura) La molisana
- 150 gr di farina integrale di grano tenero
- 3 gr ( 1 cucchiaino) di lievito di pasta madre essiccato[la confezione riporta: pasta madre essiccata + lievito secco], in alternativa, puoi utilizzare lievito di birra liofilizzato o lievito di birra fresco [in proporzione, di un grammo].
- 250 + 50 ml di acqua naturale a temperatura ambiente;
- 8 gr ( 1 cucchiaio) di olio extravergine d’oliva;
- 8 gr ( 1 cucchiaio) sale ( io uso rosa dell’himalaya)
Condimento
- Passata di pomodoro bio
- Origano q.b.
- OLIVE TAGGIASCHE
- GORGONZOLA VEG fatto in casa ( in fondo all’articolo trovi la ricetta)
- TONNO VEG fatto in casa ( in fondo all’articolo trovi la ricetta)Sale q.b
- CIPOLLA CRUDA A rondelle
- Olio evo q.b
- Lievito alimentare q.b
Preparazione
- Versa nella ciotola lievito, 250 ml di acqua ,la semola e la farina integrale.
- Prosegui la lavorazione finché l’impasto non risulta omogeneo.
- Aggiungi l’olio e inglobalo ed infine il sale.
- Aggiungi gli altri 50 ml di acqua e prosegui la lavorazione finché l’impasto, seppur ad elevata idratazione, non risulti omogeneo ed elastico.
- io uso una ciotola per impastare/lievitare con coperchio a chiusura ermetica
- Chiudi la ciotola con il suo coperchio e riponila nella stanza più fredda della casa al buio per 1 ora.
- Dopo 1 ora esegui più giri di pieghe Cospargendo l’impasto con abbondante semola
- Chiudi la ciotola con il suo coperchio e riponila in frigo, nella parte bassa immediatamente sopra il ripiano delle verdure per almeno 24 ore ( io l’ho fatto maturare per 48 ore)
- Una volta estratto l’impasto dal frigo e atteso che si sia acclimatato, è il momento di stendere la pizza.
- Fodera una teglia da forno con un foglio di carta forno e cospargi con abbondante semola
- Condisci la nostra pizza e Lascia riposare almeno un paio d’ore [anche quattro] all’interno del forno completamente spento e solo con la luce accesa ( dovresti riuscire a intravedere le famose bolle )
- Riscalda bene il forno, Inforna a 180° C per 25 minuti
- I tempi possono variare in base al forno e allo spessore della pizza.
PIZZAIOLI DI TUTTA ITALIA NASCONDETEVI
In sostanza inizio il giovedì sera per avere la pizza in tavola il sabato a cena.
GORGONZOLA VEG
INGREDIENTI
- 180g lupini sgusciati
- 2 cucchiai di olio evo + 1 cucchiaino per oleare lo stampo
- 125 gr di yogurt di soia al naturale ( se volete autoprodurlo in fondo all’articolo trovate la mia ricetta)
- 1/2 cucchiaino di agar agar sciolto in 50 ml di latte di soia non dolcificato ( in fondo all’articolo trovi la ricetta per farlo in casa)
- 50g di olive taggiasche
- sale ( 1 pizzico se serve)
- erbe aromatiche a scelta ( erba cipollina fresca e prezzemolo fresco, tritati )
- Alga wakame tritata q.b.
- paprika piccante o peperoncino se lo desiderate piccante ( facoltativo)
- paprika dolce se lo desiderate dolce (facoltativo)
Procedimento Gorgonzola veg
- Frulliamo i lupini dopo averli sciacquati, con 2 cucchiai di olio evo ,lo yogurt e 2 pizzichi di sale se serve, fino a quando non diventa un composto fine ed omogeneo.
- Portiamo ad ebollizione agar agar nel latte di soia per circa 2 minuti, dopodiché lo si può unire al composto di lupini e yogurt frullati, e frulliamo nuovamente il tutto.
- A questo punto, si possono introdurre anche le olive tritate, un pizzico di sale , le erbe aromatiche ( erba cipollina fresca e prezzemolo fresco) e l’alga wakame tritata che gli conferirà un tipico sapore piccante e se vi piace ancora più piccante , peperoncino o paprika piccante o pepe, oppure paprika dolce per un retrogusto più tenue e dolce.
- Far riposare in frigo in uno stampo unto di olio.
Ragazzi è spettacolare, provare per credere 😋
TONNO VEG
INGREDIENTI
- 1 scatola di ceci cotti ( ca 230 g sgocciolati)
- 3 cucchiai di maionese vegana ( puoi scegliere una delle tante mie ricette di maionese se cerchi nel mio blog o gruppo facebook se volete farla in casa )
- 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
- Qualche foglia di basilico
- 1 cucchiaino di origano essiccato
- 1 cucchiaino di senape
- 1 cucchiaio di alghe miste tritate ( nori+wakame+kombu)
- 1 pizzico di aglio in polvere
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di salsa di soia (senza glutine se necessario)
Procedimento Tonno veg
- Tritiamo grossolanamente i ceci in un tritatutto o addirittura potreste schiacciarli semplicemente con una forchetta
- Aggiungiamo il resto degli ingredienti
- Amalgamiamo tutti gli ingredienti e lasciamo riposare il composto in frigo.
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