BIANCOMANGIARE VEGANO gluten free

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Il biancomangiare è un goloso budino cult della cucina siciliana, ma diffuso anche in altre regioni.

La ricetta che vi propongo , naturalmente gluten free , segue le orme dell’antica tradizione siciliana, la quale prevede l’utilizzo del latte di mandorle in alternativa al latte vaccino , latte di mandorla che sia autoprodotto o pronto all’uso , rimane l’ingrediente principale e più utilizzati nella pasticceria siciliana.

Ma per me il segreto di questa ricetta sta proprio nell’autoproduzione del latte di mandorle che gli conferisce un sapore più aromatico e intenso.

Ingredienti semplici, aroma di limone e vaniglia: questo raffinato dolce al cucchiaio è una vera delizia per il palato, Scoprite subito come preparare e guarnire il biancomangiare vegano Delizioso quanto l’originale e più leggero!

INGREDIENTI

  • 500 ml di latte di mandorle ( in fondo all’articolo trovi il link della ricetta per autoprodurlo )
  • 30 gr di eritritolo + 1 cucchiaio di sciroppo di agave(+ 20 gr se vuoi autoprodurre il latte di mandorle)
  • 50 g di amido di mais o di riso;
  • 1 stecca di vaniglia;
  • 1 pezzo di scorza di limone;
  • q.b. cannella ( facoltativa)

PROCEDIMENTO

  1. Scaldate in un pentolino 400 g di latte di mandorle con il dolcificante , immergere la stecca di vaniglia incisa al centro e un pezzetto di scorza di limone.
  2. Intanto mescolate con una frusta nei restanti 100 g di latte l’amido affinché non si formino grumi.
  3. Versate il composto all’interno di una casseruola e unite il latte caldo.
  4. Cuocete la crema a fuoco dolce continuando a mescolare, fin quando non appare densa e corposa.
  5. Eliminate la scorza di limone e la bacca di vaniglia  e ripartire il composto negli stampi per budino o cream caramel. Lasciateli prima raffreddare a temperatura ambiente, dopodiché riponeteli in frigorifero per almeno 4 ore.
  6. Al termine, non vi resta che rovesciare i biancomangiare sopra dei piattini da dessert e guarnirli con la salsa al cioccolato fondente e una spolverata di cannella.

SALSA AL CIOCCOLATO FONDENTE

  • 100 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE
  • 35 GR DI ERITRITOLO O ALTRO DOLCIFICANTE O ZUCCHERO ( IO NON HO USATO NULLA PERCHÈ IL CIOCCOLATO ERA GIÀ DOLCIFICATO con maltitolo)
  • 200 ml di latte di riso o cocco o soia o mandorle o acqua
  • 25 gr di amido di mais o riso
  • 1 cucchiaino di olio di cocco per lucidarla

MATERIE PRIME

PREPARAZIONE

  • Fate bollire l’acqua o il latte vegetale  e l’EVENTUALE ZUCCHERO O DOLCIFICANTE  in un pentolino per qualche minuto.
  • Incorporare il cioccolato all’acqua ed amalgamare bene fino a che tutto il cioccolato non si sarà sciolto.
  • Infine, incorporare l’ amido e l’olio di cocco e fateli sciogliere.
  • Far sobbollire per 5 minuti.  
  • Spegnere il fornello,trasferire in un barattolino di vetro e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
  • Potete conservarla in frigo ,dove diventerà un pò più densa ,basterà allungarla al momento dell’uso con un cucchiaino di latte vegetale per renderla più morbida.

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LATTE DI MANDORLA E RICOTTA DI MANDORLE

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