Torta golosa e soffice, si presta ad essere farcita con creme o marmellate. Può essere realizzata anche in piccoli formati, come muffin o cupcake, ed è ottima da mangiare, tagliata a cubetti, in accompagnamento a gelati, creme o dolci al cucchiaio.
Con crema ai frutti di bosco (ribes, mirtilli, lamponi) da decorare a piacere. Io ho riportato la torta con la mia decorazione e spiegherò come l’ho realizzata, ma chiaramente a voi libertà di espressione…
Ingredienti per la base ,tortiera cerniera 15x 6,5 ( naturalmente potete raddoppiare gli ingredienti per una torta più grande)
- 75 gr di farina di riso bio
- 75 gr di farina di grano saraceno bio
- 8 gr di lievito per dolci gluten free
- 1 pizzico di bicarbonato
- 125 gr di eritritolo a velo,io lo frullo praticamente per renderlo più impalpabile ( o 100 gr di zucchero se preferite)
- 50 gr cacao amaro ( Cibocrudo)
- 1 pizzico di sale (io rosa dell’Himalaya )
- 125 gr di yogurt di soia al naturale ( se vuoi farlo in casa in fondo all’articolo trovi la ricetta)
- acqua o latte di riso q.b. per rendere il tutto cremoso
Ingredienti bagna
- 25 ml di latte vegetale
- liquore a piacimento q.b.( io ho usato moscato )
Ingredienti crema chantilly ai frutti di bosco
- 150 g di frutti di bosco misti freschi (mirtilli, lamponi,ribes)
- 75g di sciroppo di agave ( o 100 gr di zucchero)
- 370 g di latte veg di soia o riso ( se vuoi farlo in casa in fondo all’articolo trovi la ricetta)40 g di amido di mais
- 125 gr di panna di soia ( io la autoproduco ,in fondo all’articolo trovi la mia ricetta)
per la ganache
- 50 g cioccolato fondente
- 20 ml latte vegetale
- 1/2 cucchiaino di olio di cocco ( la renderà lucida)
Per decorare
- Frutti di bosco e riccioli di cioccolato fondente.
Procedimento base
- mettere tutti gli ingredienti in una ciotola
- mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo
- preparare la teglia con carta forno oppure con olio+farina
COTTURA della base
– In forno : preriscaldare il forno a 150°-170° per 40 minuti(meglio tenere temperatura bassa e cottura lunga per evitare che la superficie della torta si crepi)
- versare il composto nella teglia
- infornare al centro del forno
- monitorare la cottura con la prova dello stuzzicadenti
– In friggitrice ad aria: Cuocete in friggitrice ad aria preriscaldata a 160° per 20 minuti e poi a 170° per altri 10 minuti. Fate sempre la verifica con lo stuzzicadenti dopo almeno 25 minuti. Se vi sembra ancora poco cotta prolungate di qualche minuto.La mia friggitrice ad aria è una Proscenic t21, se volete acquistarla potete farlo cliccando direttamente su questo link .
Per tagliare il pan di spagna è meglio lasciarlo raffreddare completamente, ancora meglio sarebbe metterlo in frigo per qualche ora prima di tagliare.
Procedimento bagna
- mettere acqua e l’alcool
- Spennellare lo sciroppo ottenuto tra uno strato e l’altro della base. Serve a dare aroma e mantenere il pan di spagna bello umido.
Procedimento crema Pasticcera
– Lava, asciuga e frulla i frutti di bosco con zucchero o dolcificante e 370 ml di latte veg.
– Aggiungi 40 g di maizena e cuoci per 10 minuti .
-lascia raffreddare a temperatura ambiente poi metti per 2 Ore in frigorifero coperta da pellicola a contatto .
– dopo averla fatta riposare aggiungere la panna e amalgamare bene .
Assemblaggio torta
-Tagliare base a metà per ottenere due dischi…
-Adagiare sul piatto da portata il primo disco di pan di spagna (quello che durante la cottura è la parte superiore, in genere più dura e quindi più adatto ad assorbire tutta l’umidità della torta).
-Bagnare il primo strato di pan di spagna con la bagna
-Stendere la crema uniformemente sul disco di pan di spagna , arrivando anche ai bordi e facendola strabordare.
-Coprire con l’altro disco di pan di spagna e bagnare anche questo con la bagna .
– Infine ricoprire tutta la torta con la crema chantilly ai frutti di bosco.
-Livellare la crema e Lasciar riposare la torta in frigo , per far assorbire l’umidità, e dovrà essere fredda e compatta per non far cadere la ganache al cioccolato.
- Per la ganache :Scalda il latte . Spegni appena accenna il bollore, e aggiungi il cioccolato fondente tritato e l’olio di cocco( la renderà più lucida )
- Mescola per far sciogliere.
- Ricoprite la superficie e i bordi con la ganache stendendo un velo sottile e piuttosto uniforme.
- Appoggiate piano piano dei riccioli di cioccolato sui primi cm del bordo inferiore.
Infine decorate con i frutti di bosco e Mettete in frigo per almeno 2 ore o anche tutta la notte.
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