Sostanzioso, proteico e ricco di gusto: il polpettone di soia vegano è un secondo piatto imperdibile !
L’ingrediente fondamentale per realizzare questa ricetta è la soia granulare ( QUI TROVATE IL LINK PER ACQUISTARE QUELLA CHE USO IO).
Non perdete occasione per provarlo: accompagnato con un contorno semplice di zucchine o fagiolini o patate arrosto conquisterà tutta la famiglia!
Io ed i miei commensali lo abbiamo mangiato con il pane alla barbabietola che ho fatto stamattina ❤
PANE DI FARRO ,GRANO SARACENO , SEMI DI LINO E BARBABIETOLA
INGREDIENTI
- 200 g di soia granulare;
- 1 zucchina
- 2 patate
- 1 cipolla
- 2 carote
- 1 peperone
- q.b. pangrattato ( io usato quello gluten free)
- salsa di soia qb gluten free
- q.b. olio extravergine d’oliva;
- rosmarino tritato
- Lievito alimentare
- q.b. sale rosa dell’himalaya e pepe.
- dado vegetale granulare (in fondo all’articolo trovate la mia ricetta se volete farlo in casa )
ISTRUZIONI
- Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua salata
- Sbucciatele quando sono ancora calde e passatele attraverso uno schiacciapatate per ridurle in purea.
- Intanto mettete in ammollo la soia granulare in acqua tiepida per 10 minuti.
- Trascorso il tempo di ammollo, scolate e strizzate la soia reidratata per eliminare l’acqua in eccesso. Amalgamatela con la purea di patate e insaporite il tutto con sale e pepe.
- Fai un soffritto molto fine di cipolla, peperone ,zucchina e carote tritate ,unisci un cucchiaio di dado granulare e un cucchiaio di salsa di soia,Alza il fuoco e cuoci finché sarà evaporato quasi tutto il liquido di vegetazione.
- Unire il trito di verdure saltate al composto di soia e patate.
- Regolate di sale ,unite il rosmarino,il lievito alimentare ed anche del pangrattato, quanto basta per renderlo consistente e facilmente lavorabile.
- Impastatelo con le mani e lasciatelo riposare in frigo per un’ora .
- Trasferitelo sopra un foglio di carta da forno e, aiutandovi con esso, create un polpettone.
- Adagiatelo su una leccarda ( io l’ho messo dentro uno stampo da plumcake)spennellatelo con olio evo e cuocetelo nel forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.( io prima di infornarlo l’ho lasciato in frigo a riposare per tutta la notte),poi 10 minuti a 250 gradi .
Io l’ho accompagnato con una Salsa di barbabietola e yogurt :
barbabietola lessata sbucciata,olio evo ,capperi al naturale, yogurt di soia la naturale, un pezzetto di alga kombu, aceto di mele : frullate tutto insieme fino a ottenere una consistenza liscia.
Io ho optato per affiancare al nostro polpettone delle patate e peperoni a spicchi che potrete saltare in padella o cuocere in friggitrice ad aria ( come ho fatto io )
Spolverate le patate con un trito leggerissimo di origano, rosmarino, aglio e paprika dolce in polvere e mescolatele insieme ad un cucchiaio di olio evo.
Mettete le patate nel cestello della friggitrice ad aria e cuocere a 200 C° per 10 min.
Trascorsi 10 minuti, scuotere il cestello, mescolare le patate e continuare a cuocere per altri 9/10 minuti, fino a quando non saranno tenere e dorate.
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