Gateau o pasticcio di patate ” alla siciliana “con ragù… di soia e mozzarella GLUTEN FREE
Il gateau di patate tradizionale è una ricetta molto ricca e di solito non è vegano, dato che contiene prosciutto e/o salame o appunto ragù di carne e scamorza come quello siciliano.
È però molto semplice creare delle varianti del gateau di patate .
Il gateau di patate è uno sformato di patate molto semplice da preparare in versione vegan. Oltre che con le verdure, lo potrete farcire con tofu e seitan tagliati a cubetti, anche in versione affumicata o alle erbe aromatiche.
Se volete preparare un gateau di patate senza uova non pensate che sia un’impresa impossibile, infatti è semplicissimo. Potrete rendere il vostro gateau ancora più cremoso grazie alla besciamella fatta in casa, anche in versione vegan.
La mia è versione del gateau alla Siciliana vegan fatta con con ragu di soia ,mozzarella di riso , da leccarsi i baffi !!!
Ingredienti
- 1,5 kg di patate
- 4 cucchiai di lievito alimentare
- Pangrattato gluten free q.b.
- Sale rosa dell’himalaya q.b.
- Latte di soia q.b. ( in fondo all’articolo la ricetta di quello che faccio io in casa)
- Olio evo q.b.o burro di soia per rendere il composto di patate più cremoso.
- Ragù di soia
- Mozzarella di riso
- Besciamella di soia
MOZZARELLA VEGANA DI RISO( in fondo alla’articolo la ricetta)
Ingredienti Ragù di soia
- 100 gr di granulare di soia bio ( IO HO USATO KoRo – Granulare proteico di soia bio, IN FONDO ALL’ARTICOLO POTRETE ACQUISTARLO cliccando nel link )
- 1 carota
- 1 cipolla o scalogno
- olio evo
- vino bianco q.b.
- 1 cucchiaino brodo vegetale granulare ( io lo faccio in casa in fondo all’articolo la ricetta)
- 400 ml di passata di pomodoro bio
- 1 cucchiaio di concentrato triplo di Pomodoro
- sale rosa dell’himalaya
LIEVITO ALIMENTARE TRA UNO STRATO E L’ALTRO E NELLO STRATO SUPERIORE.
Come fare il Ragù di soia
- Sciacquate i fiocchi di soia sotto l’acqua corrente e porli in una ciotola per farli reidratare.
- Tritate carota, cipolla o scalogno e fateli rosolare in un tegame con l’olio
- Aggiungete la soia ben sgocciolata
- Fate insaporire qualche minuto poi salate,io ho aggiunto anche un cucchiaio del dado granulare fatto da me e sfumate con il vino.
- Aggiungete la passata ed il concentrato di pomodoro
- Allungare con un pò d’acqua e Cuocete il ragù di soia per un’ora almeno a fuoco medio.
- Il basilico: nelle varie ricette il basilico non è previsto, ma io consiglio sempre di aggiungerlo per rendere il sugo leggermente più aromatico, qualche foglia che al massimo poi toglieremo.
Assemblamento gateau
- . Lessare le patate con la buccia in acqua bollente.
- Quando le patate sono cotte schiacciarle, togliendo la buccia , con uno schiacciapatate o anche con una forchetta , condendolo come fosse un purè , aggiungere il lievito alimentare, olio evo e sale, nel link seguente potrete acquistare il tritatutto che uso io comprensivo di “schiacciapatate elettrico”
- Mescolare bene e aggiungere anche un po’ di latte vegetale per rendere tutto più cremoso.
- In una pirofila unta d’olio e ricoperta di pangrattato fate gli strati, iniziando con metà del composto di patate con l’olio e livellare bene formando anche una sorta di bordino più alto che possa fungere da contenitore , mettiamo uno strato con tutto il ragù di soia ,uno strato con tutta la mozzarella a dadini ,lievito alimentare e l’ultimo strato con il restante composto di patate e olio.
- Cospargere di pangrattato e un po’ di lievito alimentare, un filo d’olio e infornare a 200 gradi per circa 35 minuti o finchè non si sarà formata una bella crosticina., in ogni caso poi grill a 250° per 10 minuti.( forno statico)
- Lasciar raffreddare per almeno 1 ora prima di tagliare e gustare al meglio .
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