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INGREDIENTI base pasta matta

La pasta matta è un impasto senza lievito, ottima quindi per chi ha intolleranze , ed un’alternativa più leggera alla pasta sfoglia,è veloce e comunque versatile…Potete prepararla con qualsiasi farina desideriate !

Io adoro La pasta matta ( o chiamatela anche pasta brisé all’olio)è un semplice impasto di farina, olio extravergine, un pizzico di sale e l’acqua necessaria per ottenere l’impasto.

La pasta matta , è vegan e integrale, inoltre essendo facilissima e molto molto veloce da preparare rende la ricetta ancora più versatile.

Da usare sia per salati che dolci , per gusto e consistenza assomiglia alla Pasta Brisee ma con pochi grassi, quindi molto più leggera; e si può utilizzare subito senza riposo in frigo! Inoltre si stende sottilissima senza rompersi; per questo particolarmente adatta a realizzare ” farciti “.

La pasta brisé all’olio o pasta matta è un impasto facile da realizzare ed essendo piuttosto neutro nel sapore si può usare per crostate salate, quiche, torte salate ripiene, tartellette, strudel, e tutto ciò che vi suggerisce la fantasia 🙂

Una volta cotta assume una consistenza croccante e friabile al morso!

Essendo composta principalmente da acqua e farina, e non necessitando di lievitazione è molto usata nelle ricette povere e antiche della tradizione.

E, dato che ce lo chiediamo spessissimo, si può tranquillamente congelare!

Quantità per una torta salata da 28 cm

• • 100 gr di farina kamut bio
• • 100 gr di farina di farro bio
• • 50 gr di farina avena bio
• • 100 gr di acqua a temperatura ambiente
• • 4 cucchiai d’olio extravergine
• • sale rosa dell’Himalaya
• •1 cucchiaio di spezie a scelta come timo, origano rosmarino.. oppure una manciata di erbe fresche come basilico, prezzemolo .

INGREDIENTI RIPIENO

• • ricotta di soia fatta in casa ( in fondo all’articolo la ricetta di quella che faccio io in casa )
• • 1 zucchina
• • 1 peperone piccolo
• funghi champignon freschi
• • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• • 1 cipolla o scalogno
• • 2 cucchiai di olio evo
• • 2 cucchiai di lievito alimentare
• • 1 cucchiaino di curcuma
• • 2 cucchiai di panna di soia fatta in casa ( in fondo all’articolo la ricetta di quella che faccio io in casa )
• • 2 cucchiai di farina di ceci
• • 150 ml di acqua
• • wurstel vegan
• • sale rosa dell’Himalaya
• • Pepe

Come fare la Pasta Matta

• -Prima di tutto, disponete la farina a fontana, aggiungete l’acqua, l’olio e il sale.
• Impastate con le mani partendo dal centro e inserendo a poco a poco farina laterale verso le parti liquide.
• Infine impastate raccogliendo tutti gli ingredienti con movimenti energici fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo aggiungete le spezie e sigillate in una pellicola per alimenti.
• Lasciate riposare 30 minuti prima di stendere l’impasto
• -Trascorso il tempo indicato potete stendere senza riposo in frigo e senza aggiungere farina! con l’aiuto del mattarello.

Prepariamo il ripieno

• -Intanto saltiamo la zucchina, il peperone , funghi e la cipolla tagliati a tocchetti piccoli , salati e pepati,
• -aggiungiamo il concentrato di pomodoro ed un cucchiaino di curcuma.
• -In una ciotola versate la farina di ceci e unite l’acqua mescolando con una frusta formando una pastella.
• Aggiungete metà della panna, un cucchiaio di lievito alimentare , sale , olio extravergine d’oliva e amalgamate bene il tutto.
• A questo punto possiamo condire la nostra torta salata.Una volta raffreddate le verdure saltate, unire la ricotta di soia fatta in casa che avete in precedenza condito con sale e spezie che più desiderate.
• Disponete la pasta matta all’interno di una tortiera mettendo sul fondo la carta forno, bucherellate bene il fondo con una forchetta .
• Versate le verdure che avete mescolato con la ricotta, e poi versate sopra la pastella distribuendola in modo uniforme , il wurstel a rondelle e poi tagliate i bordi della pasta sfoglia in eccesso .
• Condite la superficie della torta salata con la restante panna ed il restante lievito alimentare e un goccio d’olio e infornate a 180°C per 30 minuti circa o fino a quando sarà dorata e ben cotta anche sul fondo. Sfornate, lasciate intiepidire leggermente e servite.

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” PANNA DI SOIA “

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