MOZZARELLA VEGANA DI RISO

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Oggi vorrei lasciarvi a bocca aperta con la ricetta della squisita mozzarella vegana di riso. Si tratta di una sorta di formaggio vegetale, naturalmente privo di colesterolo e di grassi animali, che può tranquillamente sostituirsi alla mozzarella di latte vaccino.
Ci sono varie ricette per preparare una mozzarella a base di riso, protagonista anche della pizza,questa è la mia versione !!!
Non aspettatevi un composto tutto fila e fondi, il risultato assomiglia piuttosto a una stracciatella saporita che si scioglie in cottura anche al forno. Se ti va di provarla, il tempo di realizzazione è di soli 10 minuti!
Cosa stiamo aspettando? Prepariamola insieme!

PICCOLO SUGGERIMENTO , prima di metterla in frigo dopo la cottura ...io l'ho fatta asciugare 7 minuti in friggitrice ad aria a 160 gradi...per chi non ha una friggitrice ad aria può utilizzare il forno alla minima potenza !!!
Questo farà si che l'olio di cocco al suo interno si amalgamerà meglio sciogliendosi al suo interno, rendendo la mozzarella più compatta !!!

Ingredienti

8 cucchiai di farina di riso
20 cucchiai di latte di riso *( vedi in fondo all’articolo la mia ricetta se vuoi autoprodurlo)
1 cucchiaio di olio di cocco ( in fondo all’articolo i link se volete acquistarlo ) (o 1 cucchiaio di burro di soia in fondo all’articolo la mia ricetta )
4 cucchiai di yogurt di soia ( se vuoi produrlo in casa , in fondo all’articolo troverai la mia ricetta)
2 cucchiai di panna di soia ( io la autoproduco , in fondo all’ articolo la mia ricetta)
sale rosa dell’himalaya q.b.

Preparazione

Preparare innanzitutto una sorta di panna vegetale versando 2 cucchiai di latte di soia e 4 cucchiai di olio di semi di riso ( io lo preferisco) o di girasole in un contenitore.
Mixare il tutto con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una salsa lievemente consistente.
In un pentolino con il latte di riso, sciogliamo la farina di riso, aggiungiamo la panna di soia, l’olio o il burro di soia e il sale e mescoliamo con una frusta a fuoco basso, finché otteniamo un composto cremoso.
A questo punto aggiungiamo lo yogurt di soia, mescoliamo finché l’impasto diventa filante e simile a una palla e leviamo dal fuoco.
ATTENZIONE È IMPORTANTE PRIMA DI LEVARLA DAL FUOCO CHE SIA BEN ASCIUTTA ,POTRESTE ANCHE METTERLA IN FORNO PER QUALCHE MINUTO DOPO AVERLE DATO LA FORMA O come ho fatto io 5 minuti in friggitrice ad aria 150 gradi
Poniamo poi la mozzarella in un contenitore , copriamo con pellicola trasparente e mettiamo in frigorifero a raffreddare completamente.

…Si può mangiare a fette con i pomodorini, con qualche fogliolina di basilico o un trito di erbe, ideale sulla pizza e per tutte le ricette che desiderate .

*Per il latte di riso integrale

Ingredienti per 4 Litri di latte

240 g di riso integrale
4,4 litri di acqua
2 cucchiai di eritritolo per dolcificare
1 bustina di vanillina

Preparazione

Sciaquate bene il riso, così eliminate un po’ di amido,
mettete a bollire l’acqua e quando bolle buttate il riso e fate cuocere a fuoco dolce per 40/45 minuti. (dipende dal tipo di riso)Copritelo e lasciatelo raffreddare.
Quando è freddo frullate tutto con il frullatore ad immersione e poi con un colino passatelo nelle bottiglie…..
nel mio caso non ho ricavato nessuna poltiglia in quanto è stato frullato perfettamente col frullatore a immersione si è spappolato tutto quindi l’ho lasciato direttamente così aggiungendo soltanto un altro mezzo litro d’acqua Circa per renderlo meno denso,
ho aggiunto una bustina di vanillina e due cucchiai colmi di eritritolo ed ho fatto bollire nuovamente.

Si conserva in frigorifero fino a quattro giorni max.Eventuali residui (okara )si possono recuperare per la preparazione di frittelle o polpette.

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