FOCACCIA integrale con ripieno cremoso al pesto di asparagi ,affettato veg, cotta in padella.
Ingredienti per 4 persone
Per la Pasta
- 200 g di farina integrale bio
- 100 g di farina di avena integrale bio
- 1 cucchiaino di sale rosa integrale dell’Himalaya
- 30 g di pasta madre essiccata con lievito bio e veg
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 170 ml di acqua calda
Pesto di asparagi
-200 gr panna vegan( vedi la mia ricetta della panna fatta in casa in fondo all’articolo) -400 di asparagi freschi. – 100 gr di mandorle. -20gr di pinoli. -lievito alimentare q.b. -sale rosa dell’Himalaya q.b.
-50 gr di affettato di mopur al pepe
Preparazione
- Per prima cosa, dedicarsi alla preparazione della farcitura,dopo aver bollito gli asparagi per 20 minuti circa in acqua salata, …
- Preparate la panna di soia ( vedi ricetta in fondo all’articolo)
- Versa nel tritatutto tutti gli ingredienti per il pesto .
- Nel frattempo, preparare la pasta per la focaccia. In una ciotola, riunire la farina integrale e la farina di avena. Mischiare con il sale e con il lievito .
- Al centro, unire tre cucchiai di olio extravergine d’oliva ed impastare con tanta acqua tiepida quanto basta fino ad ottenere una consistenza morbida, vellutata e non appiccicosa: se l’impasto risulta troppo molle, aggiungere altra farina.
- L’impasto – dopo essere stato inciso – rimane nella ciotola , coperto e lasciato lievitare per 2 ore.
- Trascorse le due ore di lievitazione dell’impasto, metterlo in frigo per 1 notte.
- Trascorsa anche la seconda lievitazione dividi la pasta in due parti circa uguali: Stendere ogni parte fino a formare due dischi dal diametro di circa 28-30 cm.( o comunque del diametro del tegame o padella che userete)
- Ritagliare due fogli di carta da forno fino ad ottenere due cerchi dallo stesso diametro della padella che userai .
- Appoggiare il primo disco di pasta su un cerchio di carta da forno, dunque trasferire sulla padella.
- Farcire con l’affettato sul fondo e coprire con il pesto di asparagi e con la panna di soia ,
- Coprire la farcitura con il secondo disco di pasta e pizzicare i bordi per sigillarli accuratamente ed evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Coprire la padella con il coperchio.
- Accendere il fuoco e mantenere una fiamma media per 7-8 minuti.
- Dopo 7-8 minuti, alzare il coperchio, appoggiare il secondo foglio di carta da forno sopra alla focaccia e coprire con il coperchio . Rigirare la focaccia come fosse una frittata, aiutandosi con il coperchio piatto e farla scivolare nuovamente nella padella, avendo cura di mantenere la carta da forno tra la pasta e la padella. Coprire ancora con il coperchio e proseguire la cottura per altri 7 minuti, mantenendo una fiamma medio-bassa.
- Spegnere il fuoco e controllare il grado di cottura: se necessario, prolungare per un altro minuto o due, in base al calore che si è mantenuto durante la cottura.
- Togliere la focaccia dal fuoco, tagliare a spicchi e servire.
- In sostanza inizio il giovedì per avere la focaccia in tavola il sabato a cena.
PIZZAIOLI DI TUTTA ITALIA NASCONDETEVI
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