Torta Mimosa Vegana - Blog di Viaggi e Cucina Vegana e Crudista

Questa torta è dedicata a tutte le Donne che ogni giorno rendono il mondo un posto migliore!

La Torta mimosa è un dolce delizioso e scenografico che solitamente si prepara l’8 marzo per festeggiare le festa della donna! Si tratta di soffice Pan di spagna farcito con crema diplomatica (crema pasticcera e panna montanta) che deve il suo nome “Torta mimosa” ai pezzettini di pan di spagna con cui è decorata che simulano proprio i grappoli della mimosa! Il meraviglioso fiore giallo di primavera!

Ideata a Rieti nel 1950 dal pasticcere Adelmo Renzi; Ma solo nel nel decennio successivo ebbe un successo clamoroso! Quando la torta, presentata a San Remo in un concorso di pasticceria per omaggiare la città dei fiori, vinse il primo posto! Particolarmente in voga negli anni ’80 è caduta un pò in disuso, per poi tornare di moda negli ultimi tempi in tante versioni!

Naturalmente Quella che vi presento oggi è la Ricetta VEGANA della Torta mimosa!

Che credetemi è facilissima da preparare in casa! Basterà preparare la mia base super collaudata di pan di spagna soffice e alto , una ricetta infallibile , In tanti anni ho provato una quantità di ricette vegane per il pandispagna, nessuna che mi convincesse fino in fondo,nella quale questa volta ho usato anche AQUAFABA DEI CECI , da cui ricavare 3 dischi, due da farcire e uno da tagliare a pezzetti insieme al resto degli avanzi! Senza cuocere vari pan di spagna e senza stress!

Per la crema diplomatica basterà preparare la crema pasticcera VEGANA in 5 minuti senza girare su fuoco e mescolarla una volta fredda, con la panna montata DI SOIA AUTOPRODOTTA !

Infine per la bagna, potete scegliere la classica al liquore , oppure acqua, zucchero o dolcificante e vaniglia per una soluzione analcolica!

Lo zafferano ( o la curcuma)in questa ricetta serve a dare quel tocco giallo, tipico della torta mimosa.

Perfetta per festeggiare le donne, mamme, amiche, figlie; la Torta mimosa è il classico dolce di primavera ideale per un’occasione speciale o una domenica in famiglia!

Ingredienti per 1 pan di spagna diametro 18 cm ( l’ho fatto più alto per avere degli strati più consoni )

225 gr Farina tipo 1( se volete un dolce totalmente gluten free sostituite la farina 1 con quella di riso)
70 gr Amido di mais
120 gr Eritritolo a velo
1/2 bustina Lievito vegan per dolci ,circa 8 grammi
75 gr di olio di riso , o di semi , o di cocco ( oppure burro di soia , in fondo all’articolo troverete la mia ricetta del burro veg)
200 gr Latte vegetale ( io usato soia , in fondo la mia ricetta)
150 gr di aquafaba + 1 cucchiaio di aceto di mele o di limone+1/2 cucchiaino di cremor tartaro +1/2 cucchiaio di Sale Rosa Himalaya( 10 gr)+20 g di amido di mais ( in fondo il procedimento completo che ho usato per fare la pavlova)
semi di mezzo baccello di vaniglia.
Buccia grattugiata di un limone
1 bustina di zafferano

Crema diplomatica veg

400 ml Latte Avena o soia
50 gr eritritolo a velo
30 gr Amido di mais
scorza di limone
semi di 1/4 di Bacca di vaniglia
1 pizzico di zafferano
100 ml Panna vegana ( io l’ho autoprodotta , in fondo la mia ricetta)

Per la bagna

100 ml Acqua
40 gr eritritolo a velo
50 gr liquore ( io usato limoncello,quindi potete evitare di aggiungere ulteriore zucchero a quello già presente nel liquore)

PROCEDIMENTO

Pan di spagna

Iniziamo a preparare il pan di spagna.
Setacciate in una ciotola la farina e la fecola,
Aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne aquafaba , latte vegetale , lievito e curcuma,
Montare l’aquafaba
Versare l’aquafaba montata nell’impasto a cucchiaiate mescolando delicatamente.
aggiungete a poco a poco il latte vegetale, dovete raggiungere una consistenza omogenea e cremosa.
aggiungete il lievito.
Per ultimo aggiungete la curcuma per dare un tocco di colore alla torta.
Mettete un pò olio nella teglia a cerniera,ricoprite con carta forno e versate il contenuto della ciotola .

COTTURA PAN DI SPAGNA

IN FORNO : Cuocete per circa 40 minuti in forno statico preriscaldato a 180 gradi

IN FRIGGITRICE AD ARIA : Io ho usato questo metodo .Cuocete in friggitrice ad aria a 160° per 20 minuti e poi a 175° per altri 10 minuti. Fate sempre la verifica con lo stuzzicadenti dopo almeno 20 minuti. Se vi sembra ancora poco cotta prolungate di qualche minuto.

Una volta realizzato lasciate raffreddare completamente.

Infine tagliate 3 dischi abbastanza sottili.

Poi raschiate dal primo disco tutta la parte marroncina, fatelo delicatamente con un coltellino fino ad ottenere una base gialla priva di bruciature. Affettate tanti piccoli pezzettini di 1 cm o poco meno circa.

Crema

In un pentolino unire il latte vegetale e lo zucchero ,
unire la scorza di limone e i semini della bacca di vaniglia.
Aggiungere a poco a poco l’amido di mais setacciato e mescolare bene con una frusta per evitare grumi.
Mettere sul fuoco basso, e mescolare continuamente con la frusta.
Appena inizia ad addensarsi togliere dalla fiamma aggiungere il pizzico di zafferano e continuare a mescolare un pò.
La crema per essere pronta deve velare il cucchiaio.
Copritela con pellicola trasparente e riponetela in frigo.
Una volta raffreddata potete usarla per qualsiasi ricetta( quindi meglio prepararla anche un giorno prima o qualche ora prima e tenerla in frigo, il nostro dessert verrà sicuramente più buono)

Assemblamento torta

Ultimiamo la crema pasticcera: riprendiamola dal frigo ,frullarla con un minipimer per farla diventare nuovamente cremosa…
montiamo la panna vegetale( vedi in fondo la mia ricetta della panna di soia) e unendola alla crema pasticcera mescolando con una spatola.
Preparate la bagna unendo tutti gli ingredienti in un pentolino, riscaldate fino a far sciogliere lo zucchero.
Prendete il pan di spagna che avrete già diviso in 3 dischi abbastanza sottili .
Prima di tutto sistemate il primo cerchio di pan di spagna su un vassoio dove andrete a servire la torta. Bagnate delicatamente con un cucchiaio, partendo dall’esterno. Basteranno 3 – 4 cucchiai! Mi raccomando non esagerate, sopratutto sullo strato basso.
Poi aggiungete un primo strato di crema, un nuovo strato di pan di spagna sempre bagnato, infine un nuovo strato di crema e con un coltello da cucina a punta tonda passate la crema per tutto il bordo della torta.
Dovete impilare insieme i 3 strati di pan di spagna e tra l’uno e l’altro dovete farcire con la crema.
Una volta messi tutti insieme i 3 strati di pan di spagna farcite esteriormente la torta con la crema, aiutandovi con una spatola per distribuire bene la crema.
Dal terzo strato ( cioè la parte superiore ,quello che ricopriva il nostro pan di spagna )tagliate la calotta e dopo aver tolto con un coltello la parte marroncina , sbriciolatelo, devono venire mini cubetti di pan di spagna che userete per ricoprire la torta. Lasciate riposare in frigo per qualche ora , io tutta la notte.
Spolverizzate con eritritolo a velo o farina di cocco e servite 🥰

” BURRO DI SOIA “

https://viaggieassaggifelici.blog/2020/11/24/burro-di-soia/

https://viaggieassaggifelici.blog/2020/11/23/latte-di-soia/

Pavlova vegana con aquafaba,con panna di soia aromatizzata all’Acqua di fiori d’arancio,frutti di bosco, fragole e scaglie di cioccolato, gluten free

https://viaggieassaggifelici.blog/2021/02/06/pavlova-vegana-con-aquafabacon-panna-di-soia-aromatizzata-allacqua-di-fiori-daranciofrutti-di-bosco-fragole-e-scaglie-di-cioccolato-gluten-free/