Sablè vegana con farina di mandorle, con ricotta di soia - pere e cioccolato

Condividi dove desideri!

Vota Questa Ricetta/Articolo

La differenza fondamentale tra la sablè e la pasta frolla è proprio la friabilità data dalla tecnica di impasto, cioè lavorando prima gli ingredienti secchi con l’olio o il burro.. e dalla quantità stessa di olio o burro che è superiore rispetto alla frolla.

Ingredienti

[ ] 200 di farina di farro bio integrale

[ ] 100 g di farina di mandorle

[ ] 120 g di olio extra vergine d’oliva dal gusto leggero ( oppure olio di riso)

[ ] 70 g di acqua ghiacciata

[ ] 100 g di sciroppo di agave ( 150-175 gr di eritritolo)

[ ] un pizzico di sale rosa dell’Himalaya

[ ] 1 cucchiaino di cremor tartaro + [ ] 1 cucchiaino di bicarbonato ( oppure una bustina di lievito per dolci)

RIPIENO

[ ] Ricotta di soia autoprodotta ( in fondo all’articolo la ricetta)

[ ] Sciroppo di agave

[ ] 1 pera abate

[ ] Succo limone bio

[ ] Mezzo cucchiaino di gomma di tara

[ ] gocce di cioccolato fondente bio crudo q.b.

[ ] Un cucchiaio di limoncello

[ ] Farina di cocco bio crudo q.b.

La ricetta passo passo

• Mescolare le farine con l’olio e l’acqua ghiacciata e poi aggiungere gli altri ingredienti continuando ad impastare velocemente. …Nel mio caso impasto a mano,…: si mettono le farine a fontana, si aggiungono sale e sciroppo di agave e i liquidi al centro, si impasta velocemente fino a formare una palla. si avvolge con la pellicola e si tiene in frigo almeno mezz’ora o in freezer. Deve Risultare un impasto compatto ma molto morbido appunto molto sbricioloso.

Preparate il ripieno lavorando la ricotta con sciroppo di agave q.b.
Aggiungete quindi la pera sbucciata ed a tocchetti., Scegliete una varietà soda e non troppo matura…. che avrete prima ammollato nel succo di limone e cotto per un po’ insieme a un po’ di sciroppo di agave.
Aggiungere mezzo cucchiaino di gomma di tara.
Aggiungete infine le gocce di cioccolato.Un cucchiaio di limoncello. Frullare grossolanamente con frullatore ad immersione.

COTTURA

IN PADELLA

Adagiate l’impasto della sablè in una Teglia antiaderente per torte basse con base amovibile, 20 cm di diametro, che adagerò a sua volta all’interno di una padella da frittata doppia .
Versate il ripieno,
stendete la pasta rimasta e ricavatene delle strisce da utilizzare per formare la classica gratella centrale.
Spennellate tutta la superficie con sciroppo di agave…
ed a questo punto Cuocete a fuoco basso coprendo , per 35/40 minuti e poi ancora 10 minuti ma senza copertura.
Consiglio: dopo 10 minuti di cottura scoprite e spolverizzate con farina di cocco di canna.A cottura ultimata, fare raffreddare totalmente e riporre in frigo per qualche ora prima di servire.

2. IN FRIGGITRICE AD ARIA

Cuocete nella friggitrice ad aria a 160’ per 15 minuti

3. FORNO

preriscaldatelo a 180° se statico o 170° se ventilato e infornate la crostata furba per 35-40 minuti fino a quando diventa dorata.

https://viaggieassaggifelici.blog/2021/01/25/ricotta-di-soia/

Se vi va di seguire le altre mie ricette dolci e salate potete iscrivervi anche al mio gruppo Facebook Viaggi&AssaggiFelici
https://www.facebook.com/groups/viaggieassaggifelici.blog/?ref=share