Sablè vegana con farina di mandorle, con ricotta di soia – pere e cioccolato

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La differenza fondamentale tra la sablè e la pasta frolla è proprio la friabilità data dalla tecnica di impasto, cioè lavorando prima gli ingredienti secchi con l’olio o il burro.. e dalla quantità stessa di olio o burro che è superiore rispetto alla frolla.

Ingredienti

[ ] 200 di farina di farro bio integrale

[ ] 100 g di farina di mandorle

[ ] 120 g di olio extra vergine d’oliva dal gusto leggero ( oppure olio di riso)

[ ] 70 g di acqua ghiacciata

[ ] 100 g di sciroppo di agave ( 150-175 gr di eritritolo)

[ ] un pizzico di sale rosa dell’Himalaya

[ ] 1 cucchiaino di cremor tartaro + [ ] 1 cucchiaino di bicarbonato ( oppure una bustina di lievito per dolci)

RIPIENO

[ ] Ricotta di soia autoprodotta ( in fondo all’articolo la ricetta)

[ ] Sciroppo di agave

[ ] 1 pera abate

[ ] Succo limone bio

[ ] Mezzo cucchiaino di gomma di tara

[ ] gocce di cioccolato fondente bio crudo q.b.

[ ] Un cucchiaio di limoncello

[ ] Farina di cocco bio crudo q.b.

La ricetta passo passo

• Mescolare le farine con l’olio e l’acqua ghiacciata e poi aggiungere gli altri ingredienti continuando ad impastare velocemente. …Nel mio caso impasto a mano,…: si mettono le farine a fontana, si aggiungono sale e sciroppo di agave e i liquidi al centro, si impasta velocemente fino a formare una palla. si avvolge con la pellicola e si tiene in frigo almeno mezz’ora o in freezer. Deve Risultare un impasto compatto ma molto morbido appunto molto sbricioloso.

  • Preparate il ripieno lavorando la ricotta con sciroppo di agave q.b.
  • Aggiungete quindi la pera sbucciata ed a tocchetti., Scegliete una varietà soda e non troppo matura…. che avrete prima ammollato nel succo di limone e cotto per un po’ insieme a un po’ di sciroppo di agave.
  • Aggiungere mezzo cucchiaino di gomma di tara.
  • Aggiungete infine le gocce di cioccolato.Un cucchiaio di limoncello. Frullare grossolanamente con frullatore ad immersione.

COTTURA

  1. IN PADELLA
  • Adagiate l’impasto della sablè in una Teglia antiaderente per torte basse con base amovibile, 20 cm di diametro, che adagerò a sua volta all’interno di una padella da frittata doppia .
  • Versate il ripieno,
  • stendete la pasta rimasta e ricavatene delle strisce da utilizzare per formare la classica gratella centrale.
  • Spennellate tutta la superficie con sciroppo di agave…
  • ed a questo punto Cuocete a fuoco basso coprendo , per 35/40 minuti e poi ancora 10 minuti ma senza copertura.
  • Consiglio: dopo 10 minuti di cottura scoprite e spolverizzate con farina di cocco di canna.A cottura ultimata, fare raffreddare totalmente e riporre in frigo per qualche ora prima di servire. 🌝❣

2. IN FRIGGITRICE AD ARIA

Cuocete nella friggitrice ad aria a 160’ per 15 minuti

3. FORNO

 preriscaldatelo a 180° se statico o 170° se ventilato e infornate la crostata furba per 35-40 minuti fino a quando diventa dorata.

https://viaggieassaggifelici.blog/2021/01/25/ricotta-di-soia/

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