La differenza fondamentale tra la sablè e la pasta frolla è proprio la friabilità data dalla tecnica di impasto, cioè lavorando prima gli ingredienti secchi con l’olio o il burro.. e dalla quantità stessa di olio o burro che è superiore rispetto alla frolla.
Ingredienti
[ ] 200 di farina di farro bio integrale
[ ] 100 g di farina di mandorle
[ ] 120 g di olio extra vergine d’oliva dal gusto leggero ( oppure olio di riso)
[ ] 70 g di acqua ghiacciata
[ ] 100 g di sciroppo di agave ( 150-175 gr di eritritolo)
[ ] un pizzico di sale rosa dell’Himalaya
[ ] 1 cucchiaino di cremor tartaro + [ ] 1 cucchiaino di bicarbonato ( oppure una bustina di lievito per dolci)
RIPIENO
[ ] Ricotta di soia autoprodotta ( in fondo all’articolo la ricetta)
[ ] Sciroppo di agave
[ ] 1 pera abate
[ ] Succo limone bio
[ ] Mezzo cucchiaino di gomma di tara
[ ] gocce di cioccolato fondente bio crudo q.b.
[ ] Un cucchiaio di limoncello
[ ] Farina di cocco bio crudo q.b.
La ricetta passo passo
• Mescolare le farine con l’olio e l’acqua ghiacciata e poi aggiungere gli altri ingredienti continuando ad impastare velocemente. …Nel mio caso impasto a mano,…: si mettono le farine a fontana, si aggiungono sale e sciroppo di agave e i liquidi al centro, si impasta velocemente fino a formare una palla. si avvolge con la pellicola e si tiene in frigo almeno mezz’ora o in freezer. Deve Risultare un impasto compatto ma molto morbido appunto molto sbricioloso.
- Preparate il ripieno lavorando la ricotta con sciroppo di agave q.b.
- Aggiungete quindi la pera sbucciata ed a tocchetti., Scegliete una varietà soda e non troppo matura…. che avrete prima ammollato nel succo di limone e cotto per un po’ insieme a un po’ di sciroppo di agave.
- Aggiungere mezzo cucchiaino di gomma di tara.
- Aggiungete infine le gocce di cioccolato.Un cucchiaio di limoncello. Frullare grossolanamente con frullatore ad immersione.
COTTURA
- IN PADELLA
- Adagiate l’impasto della sablè in una Teglia antiaderente per torte basse con base amovibile, 20 cm di diametro, che adagerò a sua volta all’interno di una padella da frittata doppia .
- Versate il ripieno,
- stendete la pasta rimasta e ricavatene delle strisce da utilizzare per formare la classica gratella centrale.
- Spennellate tutta la superficie con sciroppo di agave…
- ed a questo punto Cuocete a fuoco basso coprendo , per 35/40 minuti e poi ancora 10 minuti ma senza copertura.
- Consiglio: dopo 10 minuti di cottura scoprite e spolverizzate con farina di cocco di canna.A cottura ultimata, fare raffreddare totalmente e riporre in frigo per qualche ora prima di servire.
2. IN FRIGGITRICE AD ARIA
Cuocete nella friggitrice ad aria a 160’ per 15 minuti
3. FORNO
preriscaldatelo a 180° se statico o 170° se ventilato e infornate la crostata furba per 35-40 minuti fino a quando diventa dorata.
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