Un dolce tipico della tradizione americana, preparato con una base fragrante di biscotti e una crema avvolgente realizzata con il formaggio cremoso; questo infatti è l’ingrediente principale a cui la New York Cheesecake deve anche il suo nome.
Ho preparato e mangiato un sacco di cheesecake vegane e sebbene siano per lo più molto deliziose, non sono come la “vera” Cheesecake di New York al forno.
La maggior parte delle cheesecakes sono crude e non fraintendetemi, mi piace molto mangiarle, ma tendono ad essere molto lisce e di consistenza abbastanza leggera.
Non hanno quella densità ultra-ricca e cremosa che hanno le tradizionali cheesecake al forno in stile newyorkese.
La mia
Cheesecake vegana di New York è proprio come la classica torta di formaggio al forno nella consistenza.
Densa, ricca, super cremosa e molto soddisfacente.
Per ottenere la perfetta consistenza vegana della cheesecake al forno ho sperimentato molti ingredienti e metodi diversi.
Dolce, morbida e acidula al tempo stesso grazie al topping di panna acida e una cascata di frutti di bosco,
ED ECCO A VOI LA MIA VERSIONE VEGANIZZATA : soddisferà i palati più esigenti !
PERCHE’ VI RICORDO :
INGREDIENTI
per uno stampo da 18 cm. di diametro
Per la base di biscotti
- 200 gr. di biscotti tipo digestive vegani ( che io ho fatto in casa , in fondo all’articolo vi ripropongo la ricetta)
- 100 gr. di burro vegetale (io ho usato avocado al posto di qualsiasi burro, POTRESTE USARE OLIO DI COCCO , MARGARINA VEG, BURRO DI MELE O BURRO DI SOIA , per il burro di soia e mele in fondo all’articolo trovate le mie versioni) se l’avocado dovesse risultare poco maturo, aggiungete anche un cucchiaio di olio di cocco o riso o semi
Per la farcitura
- 300 gr. di di formaggio spalmabile tipo vegan ( in fondo all’articolo la ricetta di quello che ho fatto io in casa )
- 100 gr. di zucchero, quello che preferite ( io ho usato sciroppo di agave ,quindi ne ho usato 75 gr,in fondo all’articolo trovate una tabella “come sostituire lo zucchero)
- zest (scorza grattugiata) di limone non trattato
- 2 cucchiai di succo di limone
- 4 cucchiai di aquafaba
- 2 cucchiai di amido di mais
- 200 gr. di panna acida vegetale ( versare 250 gr. di panna di soia che io ho montato con un cucchiaio di eritritolo a velo e aggiungere il succo di un limone. Far riposare in frigo)
- i semi di una stecca di vaniglia
Per la finitura Salsa Di Fragole , Lamponi e ribes ( non sono di stagione,ma ne avevo congelato un po’ nel mio feeezer)
- 50 gr di lamponi
- 50 gr di ribes
- 50 gr di fragole
- 1 cucchiaino di amido di mais sciolto in acqua o aquafaba
- 1 cucchiaio di dolcificante a piacere, io ho usato eritritolo.
- 1 cucchiaino di olio di cocco ( per rendere lucida la salsa )
Procedimento
Base
- Sbriciolare i biscotti.
- Sciogliere il burro vegetale ( nel mio caso avocado frullato) e mescolarlo ai biscotti.
- Versare il composto di biscotti in uno stampo apribile unto di olio e rivestito di carta da forno con un bordo alto circa 5 cm.
- Far riposare in frigo per 45 minuti.
Farcitura
- Mescolare il formaggio spalmabile con il dolcificante
- Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere aquafaba e amido di mais
- Aggiungere zest
- Aggiungere la panna acida ed i semi di una stecca di vaniglia.
- Versare la crema nello stampo di biscotti e far riposare in frigorifero per qualche ora.
Finitura
- in una pentola, scongelare e frullare i frutti.
- Aggiungere lo zucchero e portare a ebollizione.
- Sciogliere la maizena in poca acqua, quindi incorporarla alla purea di frutta. ( oppure aggiungere aquafaba)
- Portare di nuovo a ebollizione inserendo anche olio di cocco mescolando e cuocere per 1-2 minuti finché non si sarà addensato.
- Lascia raffreddare perché si addenserà di più.
- Rifinire il dolce con fragole e frutti di bosco .
Questa cheesecake può essere preparata anche senza cottura ( sostituendo amido con agar agar ad esempio), ma se vuoi avere la migliore cremosità potrai ,prima della rifinitura con il topping alla frutta e con la frutta , cuocere in forno o friggitrice ad aria !!!
IN FORNO : 180° PER 30/40 MINUTI CIRCA
IN FRIGGITRICE AD ARIA : 160° PER 20 MINUTI CIRCA.
FAI RAFFREDDARE E POI RIPONI IN FRIGORIFERO per almeno 5 ore o meglio tutta la notte ,coprendola per evitare che si secchi . Tieni la torta coperta in frigorifero per 5 giorni o congelala per un massimo di 2 mesi.
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