POLPETTONE VEGANO DI FAGIOLI ,CECI E FUNGHI ACCOMPAGNATO DA SALSA VERDE GLUTEN FREE

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facile e sano

Un secondo, semplice, ricco di proteine vegetali. Polpettone di fagioli e ceci.

Volendo con lo stesso impasto potete fare dei burger o delle polpette.

Ora non vi resta che cucinare e provare! 🙂

INGREDIENTI :

  • 240 gr di fagioli (1 lattina già sgocciolata)
  • 360 gr di ceci ( 1 lattina e 1/2,ho usato tutti quelli che avevo in casa )
  • 250 gr funghi freschi
  • 1 cipolla
  • Aromi vari(timo, salvia,ecc) q.b.
  • Sale rosa dell’Himalaya q.b.
  • Olio evo q.b.
  • Farina di ceci q.b.
  • 3 cucchiai di pangrattato gluten free
  • 1 cucchiaino di dado granulare vegetale ( alla fine dell’articolo la mia ricetta del dado )
  • 2 cucchiai di aquafaba dei fagioli

Salsa di accompagnamento Salsa verde vegan gluten free

  • Prezzemolo
  • Pinoli
  • Capperi al naturale
  • olio extravergine di oliva
  • aglio granulare
  • sale
  • 1 patata bollita

PREPARAZIONE Polpettone

  • Scolare i fagioli e i ceci conservando separatamente il liquido di cottura filtrandolo (aquafaba).
  • Sbucciate la cipolla e tagliatela a fette. Rosolarla in una padella con un po’ di olio.
  • Aggiungete i funghi e fateli trifolare ,
  • Infine aggiungere i fagioli e i ceci un po’ di acqua e gli aromi e il sale.
  • Aggiungiamo mezzo bicchiere d’acqua dove avremo sciolto il dado vegetale e lasciamo cuocere il tutto fino a che il tutto risulterà saporito.
  • Terminate la cottura.
  • Quando il composto sarà bello asciutto, spegniamo il fuoco e con un mixer ad immersione lo frulliamo grossolanamente.
  • Mettiamo il composto frullato in una ciotola e lo lasciamo raffreddare: quando sarà freddo aggiungiamo un paio di cucchiai di pangrattato e amalgamiamo bene: ma cerchiamo di non esagerare con questi ingredienti per non coprire il sapore del nostro polpettone.
  • Aggiungete al composto un po’ di farina di ceci e qualche cucchiaio di aquafaba di fagioli.
  • Dare la forma al nostro polpettone e lasciare riposare in frigo per qualche ora.
  • Spennellare di olio evo e cuocere in forno caldo a 180° per 20/30 minuti.
  • Aspettare che sia tiepido o freddo prima di affettarlo.
  • Servire con la salsa verde

Preparazione salsa

In un tritatutto inserire tutti gli ingredienti tranne patata e l’olio.Tritare con movimenti brevi e, quando sarà sminuzzato, versare l’olio a filo.Trasferire la salsa in una ciotola e unire la patata schiacciata .Mescolare con cura fino ad ottenere un composto omogeneo.Fare un giro d’olio extravergine di oliva e servire.

Io l’ho accompagnato con una bella dadolata di patate al forno..!

L’aquafaba che rimane potete congelarla ed usarla in un’altra meravigliosa ricetta dolce o salata.

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https://viaggieassaggifelici.blog/2020/12/14/dado-vegetale-granulare/

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