“…a lunga lievitazione e maturazione in frigo”
Dopo la prima versione di pizza senza glutine vegan che potrete trovare qui (https://viaggieassaggifelici.blog/2021/01/16/sabato-sera-gluten-free-pizza-e-dolce-se-non-e-sabato-sera-questo/ ) , oggi vi propongo una seconda versione con mix di farine sempre naturali , stavolta ho fatto intervenire anche la farina di grano saraceno , quindi ho usato un mix di farina di riso, amido di mais e farina di grano saraceno !!!
Oggi pizza, una delle mie passione, ma la mia stavolta è una pizza di grano saraceno e riso, un impasto privo di glutine che rimane morbido e allo stesso tempo croccante al punto giusto, nonchè vegano. Sana, nutriente e buona, perfetta per essere mangiata con gli amici!
Ho cercato di creare una pizza più Gourmet 🙂
[ ] Ingredienti per la pizza vegana senza glutine fatta in casa con farine naturali, grano saraceno, riso ed amido di mais , con pesto di broccoli , funghi e finocchi trifolati,olive taggiasche e affettato veg gluten free :
– 170 gr di farina di riso
– 125 gr di farina di grano saraceno
– 175 gr di amido di mais
– 280 ml d’acqua
– 16 grammi lievito BIO gluten free( io l’ho comprato , ma potreste anche farlo in casa usando farina di riso o mais)
– 1 cucchiaino di gomma di tara ( o gomma di xantano e gomma di guar)
– 1 cucchiaino di sciroppo di agave
-20 gr di sale fino
-2 cucchiai colmi di olio evo
Condimento
-3 cucchiai di polpa di pomodoro
– 100 gr tofu affumicato
– affettato vegano gluten free a base di farina di ceci,curcuma e zenzero
– funghi freschi champignon che ho trifolato
– finocchio fresco che ho trifolato insieme ai funghi
– pesto di broccoli misti e ricotta di soia ( in fondo all’articolo la ricetta del pesto )
– olive taggiasche
-sale, origano q.b
-olio evo q.b
-lievito alimentare inattivo spolverata
[ ] La ricetta fase per fase
Prepara l’impasto :
PRIMA LIEVITAZIONE :prima fase solo le farine con il lievito , gomma di tara , acqua , sciroppo di agave e basta… far levitare un paio d’ore il luogo chiuso
SECONDA LIEVITAZIONE: aggiungi il sale e l’olio FAI UN PANETTO CON TANTE PIEGHE E FAI LIEVITARE PER ALTRE 2 ORE.
TERZA LIEVITAZIONE (O MATURAZIONE) Trascorse le due ore di lievitazione dell’impasto, metterlo in frigo per 2 notti
- Trascorsa anche la terza lievitazione meglio detta maturazione a questo punto entra in gioco il fornello di casa ed una grande padella o casseruola che potrai mettere in forno…. Stendi la pizza all’interno della padella che userai stendendola su carta da forno rotonda …io uso la carta forno per sicurezza sempre…ma una buona padella antiaderente non ne avrà bisogno,
- Condisci la pizza , prima la polpa di pomodoro condita con origano , sale ed olio evo; poi il pesto di broccoli e ricotta di soia a cucchiaiate senza spargerlo per tutta la superficie; poi l’affettato veg; poi i funghi trifolati con il finocchio; le olive taggiasche ed il tofu affumicato , spolvera con lievito alimentare e lasciala fuori dal frigo per altre 2 ore coperta da un canovaccio.
- Intanto accendi il grill del forno alla massima temperatura e la griglia del forno nella posizione più alta.
- Metti a questo punto la padella sul fuoco, il fuoco più grande e abbastanza potente , con la pizza ,un filo d’olio extra vergine d’oliva e copri con il coperchio.
- Fai cuocere per 5 minuti.Trasferisci la padella o casseruola direttamente in forno.( se la vostra padella o casseruola non è adatto al forno trasferite direttamente la pizza aiutandovi con la carta forno in una teglia da forno) Fai cuocere 5 minuti.
In sostanza inizio il giovedì sera per avere la pizza in tavola il sabato a cena.
PIZZAIOLI DI TUTTA ITALIA NASCONDETEVI
Per il dolce vi rimando al mio prossimo articolo :https://viaggieassaggifelici.blog/2021/01/28/tiramisu-vegano-con-mascarpone-veg-fatto-in-casa-con-savoiardi-fatti-in-casa-vegani-e-gluten-free/🥰
Crema di broccoli e ricotta di soia
intanto qui vi ricordo la ricetta della ricotta di soia
Procedimento pesto di broccoli e ricotta
Ingredienti
- 450 gr di broccoli misti lavati e tagliati a pezzi ;
- aglio granulare q.b.
- dado granulare per insaporire ( io ho usato il mio fatto in casa https://viaggieassaggifelici.blog/2020/12/14/dado-vegetale-granulare/)
- 1 pizzico di curcuma
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva;
- 150 grammi di ricotta di soia;
- 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
- 1 cucchiaio di pinoli
- 1 cucchiaio di mandorle
Procedimento:
- Fate cuocere i broccoli , mettere tutti gli ingredienti , tranne olio di oliva e ricotta, nel frullatore e frullare energicamente, anche a più riprese, per tritarli il meglio possibile;
- aggiungere l’olio e la ricotta e frullare ancora per ottenere una crema omogenea;
- trasferire in contenitori da riporre in frigo o in freezer.
