La pasta matta è un semplice impasto di farina, olio extravergine, un pizzico di sale e l’acqua necessaria per ottenere l’impasto.
Da usare sia per salati che dolci , per gusto e consistenza assomiglia alla Pasta Brisee ma con pochi grassi, quindi molto più leggera; e si può utilizzare subito senza riposo in frigo! Inoltre si stende sottilissima senza rompersi; per questo particolarmente adatta a realizzare ” farciti “.
Una volta cotta assume una consistenza croccante e friabile al morso!
INGREDIENTI PER PASTA MATTA INTEGRALE
• 250 gr di farina di farro bio
• 200 gr di farina integrale bio
• 150 ml di acqua a temperatura ambiente
• 5 cucchiai d’olio extravergine
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di spezie a scelta come timo, origano rosmarino.. oppure una manciata di erbe fresche come basilico, prezzemolo .
INGREDIENTI RIPIENO
• 90 g di affettato vegetale bio mopur con curcuma e zenzero
• 1 Mozzarella veg fatta in casa da me
• 250 gr di ricotta di soja autoprodotta
• 2 cucchiai di cipolla di Tropea tritata
• 40 grammi di lievito alimentare
• 10 olive taggiasche
• 1 cucchiaio di basilico tritato
• Zucca bio fresca
• olio extravergine d’oliva
• acqua
• sale e peperoncino
Come fare la Pasta Matta
Prima di tutto, disponete la farina a fontana, aggiungete l’acqua, l’olio e il sale.
Impastate con le mani partendo dal centro e inserendo a poco a poco farina laterale verso le parti liquide.
Infine impastate raccogliendo tutti gli ingredienti con movimenti energici fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo aggiungete le spezie e sigillate in una pellicola per alimenti.
Lasciate riposare 30 minuti prima di stendere l’impasto.
Trascorso il tempo indicato potete stendere senza riposo in frigo e senza aggiungere farina! con l’aiuto del mattarello.
Prepariamo il ripieno
Innanzitutto prepariamo la mozzarella e la ricotta vegane .
Stufare la cipolla in poco olio e sale( oppure solo con acqua aggiungere poco olio solo alla fine della cottura a crudo), unire la zucca lavata e tagliata a tocchetti e lasciare cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio, regolando di sapore con il sale e peperoncino o pepe .
Versare la zucca stufata in una insalatiera ed unirvi, affettato a strisce , la ricotta, il lievito alimentare, le olive spezzettate e il basilico.
Amalgamare brevemente il tutto.
Stendere la pasta sulla spianatoia infarinata in 4 sottili dischi di 20/22 centimetri di diametro( io mi sono aiutato con una tortiera), farcirli con il composto preparato, mettere la mozzarella spezzettata e chiuderli a mezzaluna, ripiegando e premendo i bordi con le dita per sigillarli.
Disporli sulla griglia del forno coperta di carta forno e spennellarli con 3 cucchiai di olio e 3 di acqua emulsionati.
Preriscalda il forno a 200°.
Cuocere nel forno a 200 gradi per 20 minuti circa, finche la pasta non diventa croccante e dorata.
Oppure , preriscalda friggitrice ad aria a 204 ° per 5 minuti e mettere i calzoni nel cestello della friggitrice ad aria con carta forno e cuocete a 200° per 5/6 minuti dopodiché girateli e procedete per altri 3 minuti circa fino a doratura.
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