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Come sostituire lo zucchero in un dolce ?
Sono tanti i modi per addolcire una torta senza ricorrere allo zucchero e Qui troverete il mio articolo…
(https://viaggieassaggifelici.blog/2020/12/21/zucchero-le-alternative-dei-dolcificanti-naturali/ )?
Ma oggi voglio parlarvi della polpa di mele, perfetta per tantissime ricette di biscotti o torte !!!
Con la polpa di questo versatile frutto ho preparato il Burro di mele, con innumerevoli utilizzi di questo “burro”.: cosa è e come si prepara ?
Ed è buonissimo anche così, da mangiare col cucchiaino.
Ovviamente non si tratta di un grasso, ma gli Americani lo chiamano “butter” per la sua consistenza, tanto che lo utilizzano al posto del burro e delle uova in alcune preparazioni.
La sua consistenza è burrosa, cremosa e spalmabile COME il BURRO. Ma in realtà sono MELE: mele cotte a lungo e a fiamma dolcissima, cotte a tal punto che gli zuccheri della frutta caramellizzano e alla fine si ottiene una consistenza burrosa!
Il termine burro quindi è da associare all’aspetto denso, consistente e naturalmente dolce.
Niente zucchero però, impara a godere del sapore naturale degli alimenti (le mele, come tutta la frutta, contengono fruttosio e non c’è bisogno di aggiungere altro, credimi).

Burro di mele: ingredienti

per 1 baratolo( 300 gr circa di burro di mele)

• 4 mele bio
• mezzo bicchiere di acqua
• cannella q.b.
• succo di mezzo limone
• scorza intera di mezzo limone non trattato (che poi andrà rimossa)
• zenzero (facoltativo)

Procedimento

• Lavare e tagliare a pezzetti le mele con tutta la buccia ,
• Inserire nel tegame tutti gli ingredienti e cuocere a fuoco basso per circa 90 minuti
• Rimuovere la scorza di limone .
• Frullare fino ad avere un composto denso e cremoso
• io ho frullato tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto denso, burroso ed omogeneo.
• Ho poi fatto cuocere ancora sul fornello a fiamma bassissima per addensarlo ulteriormente.

Trasferire in barattoli di vetro e conservare in frigorifero (oppure congelare)

Ed ora passiamo ai nostri meravigliosi biscotti !!!

Burro di mele : il mio sostituto del grasso ( olio o burro di soia) in questi semplicissimi e meravigliosi biscotti.

Ricetta naturale a basso indice glicemico, vegana ,senza glutine , senza zucchero !!!

Potrete gustarli così come sono , o spalmando sopra il burro di mele .

Nella foto alcuni li ho spalmati di burro di mele , altri sono al naturale !!!

Ingredienti per circa 25 biscotti di medie dimensioni

• 225 g di farina di riso ( io ho mescolato integrale e non , entrambe bio)
• 75 g di fecola di patate
• 2 cucchiai abbondanti di farina di cocco bio
• 50 g di Mandorle tritate finemente
• 150 g burro di mele
• 50 g di zenzero essiccato senza zucchero
• 3 cucchiai di acqua
• 1/2 cucchiaino di cannella
• Lievito per dolci vegan e gluten free1/2 bustina
• Pizzico di sale integrale
• Cioccolato fondente senza zucchero 4 quadretti
• Eritritolo o xilitolo a velo q.b.

Lo zenzero, noto anche come Ginger, ha un sentore di limone e di citronella. Nel linguaggio dei fiori e delle piante lo zenzero simboleggia la forza. Lo zenzero sia grattugiato che ridotto in polvere, presenta un sapore delizioso e leggermente piccante. Parliamo di una spezia davvero molto versatile: ci si possono produrre bevande, dolci e biscotti, infusi e medicamenti naturali. 

Procedimento

• In una ciotola capiente setacciare la farina, aggiungere mandorle , il cocco ed il lievito.
• Unire anche il burro di mele in modo .
• Aggiungere a questo punto il sale, lo zenzero in polvere tritato , il cioccolato a pezzetti e l’acqua, mescolando per amalgamare bene il tutto incorporando aria dal basso verso l’alto.
• risulterà un composto morbido ma compatto , molto malleabile ma asciutto.

COTTURA

1. IN FRIGGITRICE AD ARIA

• Con le mani prelevare un po’ di impasto e realizzare delle palline, schiacciarle con le mani, oppure se avete delle formine utilizzate anche quelle, adagiarle dentro al cestello della friggitrice ad aria rivestito con carta forno
• Se preferite potete rotolarli in un po’ di granella di mandorle.
• Cuocere nella friggitrice ad aria a 160° per 14 minuti girandoli a metà cottura. Controllate i biscotti in cottura in quanto, a seconda della dimensione e spessore, i tempi potrebbero variare di 1-2 minuti in più o in meno.

2. IN FORNO

• Cuocere in forno NON ventilato preriscaldato a 180° per circa 30 minuti o finché ben cotti.

Ecco dove ho comprato alcuni ingredienti :cliccando su questi link potrete anche acquistarli se desiderate .

https://www.cibocrudo.com/alimenti-bio/spezie/zenzero

https://www.cibocrudo.com/alimenti-bio/farine-crudiste/farina-di-cocco

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