La pasta fillo come la pasta matta che ho usato fino ad ora per preparare le mie torte salate ( vedi qui una delle tante ricette con pasta matta)è..eccezionale! E’ una pasta duttile che personalmente ho scoperto da poco! …o perlomeno alla quale mi son cimentato da poco… E’ povera di grassi ma.. Sfiziosissima! Croccante e leggera, è facilissima da utilizzare e ci permette di ottenere meravigliose creazioni specie nel campo della cucina vegana non contenendo elementi di origine animale. Se volete stupire i vostri ospiti con una ricetta che è un vero comfort food, beh, allora, cimentatevi con me in questa preparazione facile e di sicuro successo! 🙂
Ingredienti per una torta salata da 28 cm
- 10 fogli pasta fillo ( vedi qui la ricetta della pasta fillo se vuoi farla in casa.https://viaggieassaggifelici.blog/2021/01/23/millefoglie-con-strati-di-pasta-fillo-alla-crema-pasticcera-al-limone-vegan-con-mascarpone-veganogluten-free-in-friggitrice-ad-aria/)
- 500 gr di patate
- 300 gr di funghi freschi
- 2 piccole cipolle
- 2 cucchiai di dado granulare vegetale autoprodotto ( vedi qui la ricetta https://viaggieassaggifelici.blog/2020/12/14/dado-vegetale-granulare/)
- 1 cucchiaio di fecola di patate
- 1 cucchiaino di sale
- 1 CUCCHIAIO olio evo
- 175 g di tofu affumicato
- 250 g Panna di soja autoprodotta ( vedi qui la ricetta https://viaggieassaggifelici.blog/2020/11/24/panna-di-soia/)
- OLIVE TAGGIASCHE
- 1 pizzico di pepe nero
- 1 pugno di mandorle
- 1 pizzico di noce moscata
- q.b. Olio Extravergine D’Oliva per spennellare
Preparazione
- Scaldate l’olio in una padella, aggiungete la cipolla a fettine e cuocete a fuoco medio finchè non diventa tenera.
- Aggiungete i funghi a fettine e cuocete finchè non appassiscono,conditi con dado granulare e prezzemolo.
- Mescolate la fecola con 2 cucchiai di panna di soia, poi aggiungete il resto della panna ed il dado.
- A parte frullate un panetto di tofu con un pizzico di pepe nero, una manciata di mandorle, un pizzico di sale e 4-.5 olive taggiasche . Eventualmente aggiungete un filo di latte di soia o acqua per dare cremosità( il tofu non l’ho frullato tutto , lasciatene un po’ a tocchetti, darà più croccantezza al piatto)
- Disponete all’interno di una tortiera la carta forno
- Sulla carta da forno stendete 4-5 fogli di pasta fillo,( cioè uno strato composto da 4 sfoglie precedentemente preparate ) spennellate i primi 5 fogli con un’emulsione di olio d’oliva e acqua.
- Adagiate sopra le patate ammollatele per una decina di minuti in acqua fredda(Cuocete le patate in friggitrice ad aria a 200° gradi per 10 minuti,anche in forno o in padella ,non devono essere croccanti…)a fette a strati; per ogni strato di patate versate il composto di funghi e cipolle, un po’ di crema e la restante panna, , la noce moscata, il sale ed il pepe.
- Versate la crema rimasta come ultimo strato insieme a qualche dadino di tofu affumicato
- rivestite il tutto con altri 3-4 fogli di pasta fillo spennellati sempre con un’emulsione di olio d’oliva e acqua.
- Chiudete i bordi e infornate in forno caldo 20 min a 200 gradi o comunque fino a doratura
Fate raffreddare e servite tiepida o fredda. Abbiate cura di tagliare la torta a quadratini con le forbici invece del coltello per evitare che si sfaldi.
