


La mia versione dell’arrosto di seitan Vegan ripieno
Il seitan è un alimento altamente proteico ricavato dal glutine del grano tenero o da altri cereali. Secondo la ricetta tradizionale, il seitan si ottiene estraendo il glutine dalla farina di frumento, successivamente è impastato e lessato in acqua insaporita con salsa di soia, alga kombu e altri aromi.
Valori nutrizionali Seitan
Quantità per 100 grammi100 grammi |
Calorie 370 |
Grassi 1,9 g | |
Acidi grassi saturi 0,3 g | |
Acidi grassi polinsaturi 0,8 g | |
Acidi grassi monoinsaturi 0,2 g | |
Colesterolo 0 mg | |
Sodio 29 mg | |
Potassio 100 mg | |
Carboidrati 14 g | |
Fibra alimentare 0,6 g | |
Zucchero 0 g | |
Proteine 75 g |
Vitamina A | 0 IU | Vitamina C | 0 mg |
Calcio | 142 mg | Ferro | 5,2 mg |
Vitamina D | 0 IU | Vitamina B6 | 0 mg |
Cobalamina | 0 µg | Magnesio | 25 mg |
INGREDIENTI
[ ] Seitan
350 gr di farina di Manitoba
150 gr di farina integrale
Timo q.b.
Mezzo cucchiaino Paprika forte
Sale un cucchiaino
1 pizzico di pepe
450 ml di acqua
[ ] BRODO
In una pentola abbastanza capiente versare l’acqua 1 cipolla 1 patata 1 carota aromi vari e Sale quanto basta preparare un brodo
[ ] RIPIENO DEL SEITAN
200 g di Spinaci
1 cucchiaio di Lievito Alimentare
1 cucchiaino di Olio evo
Aglio surgelato q.b.
Noci q.b.
Sale q.b.
[ ] SALSA AI FUNGHI
450 GRAMMI DI FUNGHI CHAMPIGNON
Qualche mestolo di brodo preparato in precedenza
paprika dolce mezzo cucchiaino
timo,pepe e sale q.b.
Un cucchiaino di maizena
2 cucchiai di panna veg
Unire le due farine insieme agli aromi ed al sale versare 450 ml di acqua tiepida ed Impastare fino ad ottenere un impasto simile a quello del pane.
Formare una palla e lasciare all’interno della pirofila nel quale l’avete impastato e coprire di acqua tiepida per almeno un’oretta.
Dopodiché per togliere amido in eccesso iniziare i risciacqui con acqua fredda e tiepida alternando un risciacquo di acqua fredda ad uno di acqua tiepida , fino a quando l’acqua di scarto sarà limpida e terminare con una di acqua fredda.
Intanto frulla tutti gli ingredienti del ripieno e farcisci l’impasto di seitan e avvolgi l’impasto ripieno in un canovaccio di cotone pulito e serra le estremità con uno spago da cucina. A questo punto, immergilo nel brodo e lascialo cuocere per circa 35 minuti a fiamma bassa.
Ultimata la cottura del seitan, rimuovi il canovaccio e trasferisci l’ arrosto in una teglia da forno, aggiungendo un po’ di brodo vegetale (lo stesso che hai utilizzato per la cottura). Spennellalo con olio evo e rosmarino e fallo cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti o fino a doratura.
Mentre il seitan cuoce, prepara la salsa ai funghi: frulla grossolanamente tutti gli ingredienti tranne la maizena e la panna,Fai evaporare il liquido e alla fine Aggiungi la maizena e la panna fai cuocere altri 2 minuti e fai raffreddare la salsa.
Sforna il seitan, fallo raffreddare leggermente, taglialo a fette e servilo con la salsa ai funghi.
L’ho accompagnato con patate e cipolle al forno
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