La mia versione dell’arrosto di seitan Vegan ripieno

Il seitan è un alimento altamente proteico ricavato dal glutine del grano tenero o da altri cereali. Secondo la ricetta tradizionale, il seitan si ottiene estraendo il glutine dalla farina di frumento, successivamente è impastato e lessato in acqua insaporita con salsa di soia, alga kombu e altri aromi.

Valori nutrizionali Seitan

Quantità per 100 grammi100 grammi

Calorie 370

Grassi 1,9 g
Acidi grassi saturi 0,3 g
Acidi grassi polinsaturi 0,8 g
Acidi grassi monoinsaturi 0,2 g
Colesterolo 0 mg
Sodio 29 mg
Potassio 100 mg
Carboidrati 14 g
Fibra alimentare 0,6 g
Zucchero 0 g
Proteine 75 g

Vitamina A	0 IU	Vitamina C	0 mg
Calcio	142 mg	Ferro	5,2 mg
Vitamina D	0 IU	Vitamina B6	0 mg
Cobalamina	0 µg	Magnesio	25 mg

INGREDIENTI

[ ] Seitan
350 gr di farina di Manitoba
150 gr di farina integrale
Timo q.b.
Mezzo cucchiaino Paprika forte
Sale un cucchiaino
1 pizzico di pepe
450 ml di acqua

[ ] BRODO
In una pentola abbastanza capiente versare l’acqua 1 cipolla 1 patata 1 carota aromi vari e Sale quanto basta preparare un brodo

[ ] RIPIENO DEL SEITAN

200 g di Spinaci
1 cucchiaio di Lievito Alimentare
1 cucchiaino di Olio evo
Aglio surgelato q.b.
Noci q.b.
Sale q.b.

[ ] SALSA AI FUNGHI
450 GRAMMI DI FUNGHI CHAMPIGNON
Qualche mestolo di brodo preparato in precedenza
paprika dolce mezzo cucchiaino
timo,pepe e sale q.b.
Un cucchiaino di maizena
2 cucchiai di panna veg

Unire le due farine insieme agli aromi ed al sale versare 450 ml di acqua tiepida ed Impastare fino ad ottenere un impasto simile a quello del pane.
Formare una palla e lasciare all’interno della pirofila nel quale l’avete impastato e coprire di acqua tiepida per almeno un’oretta.
Dopodiché per togliere amido in eccesso iniziare i risciacqui con acqua fredda e tiepida alternando un risciacquo di acqua fredda ad uno di acqua tiepida , fino a quando l’acqua di scarto sarà limpida e terminare con una di acqua fredda.

Intanto frulla tutti gli ingredienti del ripieno e farcisci l’impasto di seitan e avvolgi l’impasto ripieno in un canovaccio di cotone pulito e serra le estremità con uno spago da cucina. A questo punto, immergilo nel brodo e lascialo cuocere per circa 35 minuti a fiamma bassa.

Ultimata la cottura del seitan, rimuovi il canovaccio e trasferisci l’ arrosto in una teglia da forno, aggiungendo un po’ di brodo vegetale (lo stesso che hai utilizzato per la cottura). Spennellalo con olio evo e rosmarino e fallo cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti o fino a doratura.

Mentre il seitan cuoce, prepara la salsa ai funghi: frulla grossolanamente tutti gli ingredienti tranne la maizena e la panna,Fai evaporare il liquido e alla fine Aggiungi la maizena e la panna fai cuocere altri 2 minuti e fai raffreddare la salsa.

Sforna il seitan, fallo raffreddare leggermente, taglialo a fette e servilo con la salsa ai funghi.

L’ho accompagnato con patate e cipolle al forno

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