photo of tofu soybeans and soy milk against white background

Cotolette di okara di soia

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Cotolette vegan a base di okara…per chi si autoproduce il latte di soia! Ricordate che la poltiglia che rimane dalla produzione di latte di soia ( alga kombu compresa )non è un rifiuto! ( tecnicamente chiamata okara )Si può aggiungere all’impasto di biscotti,  e burger usare come fertilizzante per le piante o mescolare al cibo degli animali.

Ingredienti per 6/8 cotolette

  • 300 gr di okara circa
  • 125 ml di latte di soia
  • pangrattato qb( io ho usato qualche wasa frullato)
  • circa 5 cucchiai di amido di mais
  • sale integrale
  • aglio surgelato q.b.
  • olio e.v.o.
  • Lievito alimentare q.b
  • Pastella ( ogni 100 grammi di semola , 200 ml di acqua)
  • Farina di riso quanto basta
  • Per impanare Farina di mais q.b

Procedimento

  • Frullate okara con il pangrattato e l’amido di mais,
  • aggiungete un filo d’olio, aglio surgelato , sale e abbondate con spezie e aromi( io usato erba cipollina e lievito alimentare).
  • Riponete il composto in una pirofila e Aggiungete farina di riso quanto basta per formare un composto abbastanza compatto ma ancora morbido.

Formate delle cotolette :

  • Preparate prima la pastella con 100 g di semola e 200 ml di acqua, salatela
  • Preparate la farina di mais in un altro piatto salatela.
  • Adesso prendete man mano il composto passatelo prima nella pastella e poi nella farina di mais e subito in una padella rovente con un filo d’olio e.v.o rigirandole su entrambi i lati. Cuocete per pochi minuti, il tempo che ci vuole perchè si dorino un pò in superficie.

Cottura in friggitrice ad aria : Adagiate le cotolette sul cestello della friggitrice ad aria, senza carta forno e senza teglie. Spruzzate con olio di oliva con il nebulizzatore e cuocete a 200° per 4 minuti o fino a che non risultino dorate, poi giratele e spruzzate ancora con olio di oliva cuocendole per altri 4 minuti

Le cotolette sono pronte! e se ne sono venute troppe, una volta impanate, quelle in più possono essere messe in freezer!

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