La Red Velvet Cake è, insieme alla New York Cheesecake, uno dei dolci più amati dagli americani, molto diffuso e preparato anche in Italia.
Si tratta di una torta dal caratteristico colore rosso intenso che ricorda, proprio come indica il nome, la morbidezza del velluto.L’impasto leggermente acidulo è realizzato con l’aggiunta di yogurt .Viene farcita a strati con una crema a base di Philadelphia, mascarpone e zucchero a velo, che oltre a bilanciare il gusto contribuisce a creare un piacevole e scenografico contrasto cromatico.Questa mia versione vegan e gluten free vi assicuro che soddisferà anche i palati più esigenti…Parola di Paolo 🙂
Porzioni: 8 persone
Ingredienti Per la base alla barbabietola
- 120grammi farina di riso
- 50 grammi di farina di cocco bio crudo
- 3 cucchiai di sciroppo di agave
- 5 datteri medjoul al naturale bio crudo
- 10 grammi di cremor tartaro
- Mezzo cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere bio crudo
- 100grammi fecola di patate
- 1 pizzico sale
- 200 grammi barbabietola rosse, già cotte
- 260 ml latte di soia naturale senza zucchero ( dei quali 60 ml per il latticello)
- 2 cucchiai limone succo
- 80 ml di olio di soja ( o di riso o di semi)
- 1 cucchiaino di vanillina
Per farcire e decorare
- 200 gr. di panna fresca (vegetale) fatta in casa * vedi ricetta alla fine dell’articolo
- 125 grammi tofu
- 50 grammi yogurt di soia bianco senza zucchero * vedi ricetta alla fine dell’articolo
- 1 cucchiaino di latte di soia * vedi ricetta alla fine dell’articolo
- 1 cucchiaio di sciroppo agave
- 1 cucchiaino vanillina
- 1 manciata lamponi o fragoline
Procedimento
- Mescolate insieme il latte con il succo di limone e lasciate riposare(la ricetta originale prevede l’uso del latticello sottoprodotto della trasformazione in burro della panna)
- Mescolate in una ciotola gli ingredienti secchi: farina di riso,farina di cocco,agave, cremor tartaro, bicarbonato, cacao, fecola, vanillina e sale.
- Tagliate a pezzi le barbabietole e frullatele con datteri ,olio , il “latticello veg” ,ed il latte di soia rimanente , fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
- Unite gli ingredienti frullati a quelli secchi e mescolate , quel tanto che basta ad ottenere un impasto liscio senza grumi.
- Preparate una padella doppia da omelette di 20 cm di diametro ( alla fine dell’articolo lo shop per poterla acquistare) , oliatela su entrambi i lati, versatevi l’impasto Ed a questo punto Cuocete a fuoco basso nel fornello più piccolo utilizzando anche uno spargifiamma , coprendo , per 40/50 minuti (dopo 30 minuti circa capovolgete la torta come se fosse una frittata( la parte superiore naturalmente sarà ancora cruda ) , fate cuocere per altri 20 minuti dall’altro lato )Verificate la cottura facendo le prove con lo stecchino: se esce asciutto la torta è pronta.
- Lasciate raffreddare completamente prima di procedere al taglio e farcitura.P.s. per chi usasse il forno Versare la miscela in uno stampo a cerniera dal diametro di 20 cm, foderato con la carta da forno.Infornare il dolce e cuocere a 160°C per circa 45 minuti.
- Nel frattempo preparate il frosting ,frullando il tofu, latte , insieme a yogurt, vanillina e agave .
- Preparate la panna ( vedi alla fine della ricetta).
- Mescolate insieme frosting e panna.
- Tagliate la torta in due dischi uguali(Se volete un pan di Spagna più umido potete bagnarlo con dell’acqua e limoncello semplicemente. Però vi assicuro che è soffice, morbido e strabuono )e farcitela al centro con metà della crema ottenuta. Coprite con l’altra metà e spalmate la crema rimanente sui lati e in superficie, decorate a piacere con i lamponi/fragoline, spolverate con farina di cocco crudo bio e servite.
Note : La torta red velvet vegana si conserva in frigo fino a 3 giorni.
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