Il MOPUR o MUSCOLO DI GRANO Noto anche come carne vegetale è in realtà, però realizzato totalmente con ingredienti vegetali.
Deriva dalla lavorazione e fermentazione di puro glutine di frumento con una qualsiasi farina di legumi che rende il è prodotto finale più morbido (io ho usato farine di ceci). La farina di legume ammorbidisce l’impasto e rende il prodotto finale più morbido e per nulla gommoso. Vengono aggiunti aromi e spezie direttamente nell’impasto.Attraverso la fermentazione si abbatte la presenza di glutine presente nel grano di circa il 40%, rendendolo un prodotto altamente digeribile.
Adatto all’alimentazione dei vegetariani, dei vegani e di tutti coloro i quali desiderano ridurre le proteine animali nella propria alimentazione.
A differenza della carne , il muscolo di grano non contiene colesterolo ed apporta pochissimi grassi saturi. Anzi contiene acidi grassi polinsaturi, tra cui l’acido linoleico .
Essendo preparato con il glutine puro, il muscolo di grano rientra nella lista nera degli alimenti per celiaci !
Ingredienti
- 200 gr di glutine di frumento
- 200 gr di farina di ceci
- 20 gr di lievito madre essiccato
- 250 ml circa di acqua
- sale q.b.
- 1 pizzico di zenzero
- 1 pizzico di curcuma
- 1 cucchiaio di olio evo
- 1 pizzico di aglio in polvere
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- peperoncino se desiderate
Per il ripieno
- 300 gr di funghi freschi champignon
- 180 gr di castagne cotte
Per la cottura
- 1 bicchierino di vino bianco
Preparazione
- In una ciotola, mescoliamo il glutine con la farina di ceci , zenzero ,aglio, concentrato curcuma ,il sale e aggiungiamo il lievito madre essiccato.
- Versiamo l’olio e l’acqua e impastiamo fino a ottenere un composto morbido .
- Lasciamo lievitare l’impasto in un ambiente tiepido per 4 ore almeno.
- Prepariamo un brodo , io ho usato il mio dado granulare con qualche cucchiaio di salsa di soia e l’alga kombu.
- Dopo la lievitazione, l’impasto risulterà molto morbido ed elastico.
- Su di un piano stendete il muscolo di grano , disponetevi sopra i funghi (precedentemente passati in padella con uno spicchio d’aglio ed un po’ d’olio e prezzemolo) e le castagne precedentemente cotte e bollite nel latte vegetale*, evitando di arrivare fino ai bordi.
- Io ho prima trifolato i funghi e poi ho aggiunto anche le castagne sbriciolate precedentemente cotte in friggitrice ad aria e poi cotte nel latte di soia..o qualsiasi latte vegetale.
- Versiamo l’impasto all’interno di un canovaccio pulito e con un goccio d’olio sulle mani lo modelliamo a forma di salsicciotto.Lo avvolgiamo a forma di una caramella e chiudiamo i lembi con uno spago da cucina.
- Infine lo facciamo bollire per 1 ora all’interno del brodo .
- Srotoliamo il salsicciotto e lasciamo raffreddare.
- In un tegame che possa contenere l’arrosto versate un po’ d’olio evo e una noce di burro di soia e fate sigillare per bene tutti i lati; sfumate con il vino, fate evaporare e portate a cottura coperto ed a fuoco basso
- aggiungete del brodo vegetale se si dovesse asciugare troppo il fondo di cottura, rigirando ogni tanto.
- Una volta cotto, toglietelo dal fondo di cottura trasferitelo su di un piatto da portata
- Aggiungete un paio di cucchiai di farina nel fondo di cottura e fate addensare il su ghetto.
- Tagliatelo a fette spesse e servite con il fondo di cottura.
Io ho accompagnato l’arrosto con patate al forno !
Il muscolo di grano preparazione base , se non volete farcirlo Può essere conservato in frigo, coperto dal proprio brodo di cottura, per 1 settimana e mangiato come fosse un qualunque affettato!
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