Pandolce Genovese Vegano - Viaggi&AssaggiFelici

Il pandolce genovese è un dolce della tradizione ligure che si mangia soprattutto a Natale .

Esiste in 2 versioni: il pandolce “alto” con lievito classico e la versione “basso” con lievito per dolci.

Ovviamente quello tradizionale è ricco di burro e zucchero ma ho studiato per crearne uno tutto vegan.

Non ho messo i canditi perchè a me ed ai miei commensali non piacciono.

Ingredienti per 1 pandolce

500 g di farina (io ho usato un mix farro, avena e kamut)
200 ml di latte di soia
25 g di pasta madre essiccata con lievito .
125 g di eritritolo ( dolcificante naturale)
2 cucchiai di sciroppo di agave
150 g di olio di riso o semi di buona qualità
50 g di pinoli
200 g di uvetta (ammollata in acqua )
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
un pizzico di sale
un pizzico di vaniglia o vanillina

Preparazione

Sciogliere il lievito in circa 200 ml di latte di soia tiepido.
In una ciotola versare metà della farina (250 g) e aggiungi il lievito.
Mescolare il composto e lavorarlo, aggiungendo poca farina, finché non si attacchi alle mani .
Dovremo ottenere un impasto omogeneo e morbido, ma umido.
Coprire l’impasto ( io uso un contenitore ermetico adatto alle lievitazioni) lasciarlo lievitare in un luogo caldo per almeno 3 ore.
Riprendere l’impasto, e lo lavoriamo aggiungendo il resto della farina (250 g).
Aggiungere dolcificanti , sale, vaniglia, pinoli, uvetta, semi di finocchio e acqua di fiori d’arancio.
Alla fine aggiungere l’olio.
Lasciamo nuovamente lievitare per 1 ora.
Cuocete in friggitrice ad aria mettendo direttamente l’impasto sul cestello ricoperto di carta forno dandogli una forma tondeggiante e schiacciata a 160° per 20 minuti e poi a 175° per altri 10 minuti. Fate sempre la verifica con lo stuzzicadenti dopo almeno 20 minuti. Se vi sembra ancora poco cotto prolungate di qualche minuto.
In forno :Preriscalda il forno a 180°.Inforna per circa 50 minuti. mettendo direttamente l’impasto sulla teglia del forno ricoperta di carta forno dandogli una forma tondeggiante e schiacciata.Per verificare la cottura usa sempre uno stuzzicadenti: se, inserito nel centro, esce asciutto, il pandolce sarà cotto.

Io infine l’ho decorato con ganache di cioccolato :

-100 g cioccolato fondente

– 25 ml latte vegetale

– 1 cucchiaino di olio di cocco ( la renderà lucida)

Scalda il latte . Spegni appena accenna il bollore, e aggiungi il cioccolato fondente tritato e l’olio di cocco. Mescola per far sciogliere.Versa ancora tiepida sulla torta .

Avvolgete il pandolce genovese nella pellicola trasparente o sacchetto da freezer (dove si conserva diversi giorni) !

Fatemi sapere se realizzerete questa ricetta, a noi è piaciuta moltissimo e siamo felici di poterla condividere con voi!

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