Il pandolce genovese è un dolce della tradizione ligure che si mangia soprattutto a Natale .
Esiste in 2 versioni: il pandolce “alto” con lievito classico e la versione “basso” con lievito per dolci.
Ovviamente quello tradizionale è ricco di burro e zucchero ma ho studiato per crearne uno tutto vegan.
Non ho messo i canditi perchè a me ed ai miei commensali non piacciono.
Ingredienti per 1 pandolce
- 500 g di farina (io ho usato un mix farro, avena e kamut)
- 200 ml di latte di soia
- 25 g di pasta madre essiccata con lievito .
- 125 g di eritritolo ( dolcificante naturale)
- 2 cucchiai di sciroppo di agave
- 150 g di olio di riso o semi di buona qualità
- 50 g di pinoli
- 200 g di uvetta (ammollata in acqua )
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
- un pizzico di sale
- un pizzico di vaniglia o vanillina
Preparazione
- Sciogliere il lievito in circa 200 ml di latte di soia tiepido.
- In una ciotola versare metà della farina (250 g) e aggiungi il lievito.
- Mescolare il composto e lavorarlo, aggiungendo poca farina, finché non si attacchi alle mani .
- Dovremo ottenere un impasto omogeneo e morbido, ma umido.
- Coprire l’impasto ( io uso un contenitore ermetico adatto alle lievitazioni) lasciarlo lievitare in un luogo caldo per almeno 3 ore.
- Riprendere l’impasto, e lo lavoriamo aggiungendo il resto della farina (250 g).
- Aggiungere dolcificanti , sale, vaniglia, pinoli, uvetta, semi di finocchio e acqua di fiori d’arancio.
- Alla fine aggiungere l’olio.
- Lasciamo nuovamente lievitare per 1 ora.
- Cuocete in friggitrice ad aria mettendo direttamente l’impasto sul cestello ricoperto di carta forno dandogli una forma tondeggiante e schiacciata a 160° per 20 minuti e poi a 175° per altri 10 minuti. Fate sempre la verifica con lo stuzzicadenti dopo almeno 20 minuti. Se vi sembra ancora poco cotto prolungate di qualche minuto.
- In forno :Preriscalda il forno a 180°.Inforna per circa 50 minuti. mettendo direttamente l’impasto sulla teglia del forno ricoperta di carta forno dandogli una forma tondeggiante e schiacciata.Per verificare la cottura usa sempre uno stuzzicadenti: se, inserito nel centro, esce asciutto, il pandolce sarà cotto.
Io infine l’ho decorato con ganache di cioccolato :
-100 g cioccolato fondente
– 25 ml latte vegetale
– 1 cucchiaino di olio di cocco ( la renderà lucida)
Scalda il latte . Spegni appena accenna il bollore, e aggiungi il cioccolato fondente tritato e l’olio di cocco. Mescola per far sciogliere.Versa ancora tiepida sulla torta .
Avvolgete il pandolce genovese nella pellicola trasparente o sacchetto da freezer (dove si conserva diversi giorni) !
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