Ciao So benissimo che la frutta utilizzata non è di stagione ma ho voluto fare un tentativo ed una prova per una torta di compleanno di Maryanne che probabilmente rifarò fra qualche mese … e poi questa frutta ci piace quindi accontentiamo anche il palato Pur non essendo di stagione.
[ ] Ingredienti pan di Spagna
- 100 g farina 0 Manitoba
- 50 gr di farina di farro integrale
- 25 gr di farina di riso
- 60 g amido di fecola di patate
- 130 ml olio di riso o semi di girasole
- 5 cucchiai di sciroppo di agave
- 150 ml latte di soia
- 1 bustina di lievito (cremor tartaro)+ mezzo cucchiaino di bicarbonato
- Mezza bustina di vanillina1 pizzico di sale
- Burro di soja per imburrare la padella .
[ ] Ingredienti crema pasticcera /chantilly
- 300 ml Latte di Soia
- 3 cucchiai di sciroppo di agave
- 1 cucchiaino fecola di patate
- Scorza di mezzo limone non trattato
- 1 pizzico di Curcuma
- 2 cucchiaini farina tipo 1 (o riso)
- 1 cucchiaino agar agar
- 1/2 bustina di vanillina
- Panna Per fare la chantilly
[ ] GELEÈ AI FRUTTI DI BOSCO
- 100 g Mirtilli
- 100 g Lamponi
- 2 cucchiai di sciroppo di agave
- 1 cucchiaino di agar agar
[ ]PER DECORARE E RIPIENO
- 250 gr tra fragole ed altri frutti di bosco
[ ] Ingredienti per la bagna
- 200 ml di acqua
- 2 cucchiai di sciroppo di agave
- il succo di 1 limone
- 1 bicchierino di limoncello
Strumenti
- Padella doppia per frittate/crêpes o tortiera ( per chi volesse cucinarla in forno in forno statico a 180°C per 25-30 minuti )di 20 cm di diametro
Prepariamo l’impasto del Pan di Spagna
- In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti del pan di Spagna fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Cuociamo il pan di Spagna
- Imburrate la padella doppia su entrambi i lati, versatevi l’impasto
- Ed a questo punto Cuocete a fuoco basso nel fornello più piccolo utilizzando anche uno spargifiamma , coprendo , per 40/50 minuti (dopo 30 minuti circa capovolgete la torta come se fosse una frittata( la parte superiore naturalmente sarà ancora cruda ) , fate cuocere per altri 20 minuti dall’altro lato )Verificate la cottura facendo le prove con lo stecchino: se esce asciutto la torta è pronta.Lasciate raffreddare completamente prima di procedere al taglio e farcitura del pan di Spagna.
Preparare la crema pasticcera
- Mescolate la fecola , la farina e l’agar con agave in un pentolino.
- Aggiungere il latte di soia
- Aggiungete a filo mescolando sempre il latte di soia a freddo, facendo attenzione a non fare grumi.
- Scaldate quindi il composto a fuoco basso continuando a mescolare.
- Aggiungete la scorza grattugiata di limone e continuate a mescolare a fuoco basso fino ad ebollizione.
- Una volta preso il bollore, aggiungete la curcuma e fate cuocere per 3 minuti assieme alla vanillina.
Preparare la chantilly
Incorporate la panna che avete preparate montato alla crema pasticcera.
Preparare il gelée ai frutti di bosco
- Mettete in un pentolino i frutti di bosco,
- aggiungetevi agave e l’agar.
- Fate prendere il bollore quindi, frullate il tutto
- una volta raffreddato gelificherà…. io facendo appunto la torta diametro 20 cm ho messo il gelee in un contenitore o pentola di 20 cm in modo che poi l’ho capovolto totalmente sulla base della mia torta.
Composizione della torta di compleanno vegan
Ora è arrivato il momento di comporre il tutto!
- Tagliate in 3 strati il pan di Spagna.
- Mettete uno dei 3 strati di pan di spagna alla base,
- con un pennello bagnatelo con la bagna al limoncello.
- Adagiate il gelée ai frutti di bosco e stendete un primo strato di chantilly.
- Appogiate adesso il secondo strato bagnatelo e stendete la chantilly,
- tagliate le fragole a cubetto e distribuitene un po’ sopra la chantilly.
- Chiudete la stratificazione con il terzo strato di pan di spagna, e bagnatelo.
- Ora coprite la torta con crema chantilly e decoratela con i frutti di bosco freschi e fragole !
La crema può essere aromatizzata in mille modi Io ho voluto fare diciamo la “classica crema Chantilly” Ma si può aromatizzare al posto della curcuma …con cacao, caffè, frutta …etc.
Cosi come il pan di Spagna… una piccola parte della farina può essere sostituita ad esempio con del cacao.
Fatemi sapere se realizzerete questa ricetta, a noi è piaciuta moltissimo e siamo felici di poterla condividere con voi!
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