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Per realizzare la base di questa torta servono pochi e semplicissimi ingredienti ma dobbiamo mescolarli a lungo, con le fruste affinché risulti un composto soffice e spumoso. Le mele mature daranno all’ impasto morbidezza e spugnosità.

[ ] INGREDIENTI

Per pan di Spagna base torta per 6 persone

• 1 mela matura grande

• 70 gr di eritritolo

• 150 gr di farina integrale

• 12 gr di cremor tartaro

• Mezzo cucchiaino di bicarbonato

• 35 ml di acqua

• 35 ml succo di arancia ( una piccola )

• 50 gr di yogurt di soja al naturale

• 70 ml di olio di semi di soja

• 20 gr di cacao amaro bio crudo

• 1/2 cucchiaino di cannella

PER LA FARCITURA CON CREMA DI CIOCCOLATO ALL’ARANCIA

• La scorza grattuggiata di un’arancia

• 50 ml di spremuta di arancia filtrata

• 50 gr di olio di semi di riso( o qualsiasi altro olio di semi )

• 30 gr di cacao amaro bio crudo

• 150 ml di latte di soja al naturale ( o qualsiasi altra bevanda vegetale)

• 50 gr di farina di riso integrale biologica•

75 gr di eritritolo

Per decorare:

• 200 gr. di panna fresca (vegetale) fatta in casa

• fragole fresche

Ingredienti per la bagna

100 ml di acqua
1 bicchierino di limoncello

PREPARAZIONE BASE TORTA

Montiamo la mela ( sbucciata )frullata con eritritolo come fossero uova fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso
Aggiungiamo l’olio ,lo yogurt, il succo e l’acqua.
Ora uniamo farina , cremor tartaro e bicarbonato e continuiamo a mescolare.In ultimo il cacao e le gocce di cioccolata con la cannella
Montiamo per bene il composto, almeno 10 minuti per farlo gonfiare e far incorporare aria in modo che rimanga sofficissimo
Versate il composto in una padella doppia da 18 cm precedentemente oleata su entrambi i lati,che riporrete all’interno di un’altra padella , versatevi l’impasto
Ed a questo punto Cuocete a fuoco basso nel fornello più piccolo utilizzando anche uno spargifiamma , coprendo , per 40/50 minuti (dopo 30 minuti circa capovolgete la torta come se fosse una frittata( la parte superiore naturalmente sarà ancora cruda ) , fate cuocere per altri 20 minuti dall’altro lato )Verificate la cottura facendo le prove con lo stecchino: se esce asciutto la torta è pronta.
Per chi utilizza il forno : Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti circa.-Lasciate raffreddare completamente prima di procedere al taglio e farcitura del pan di Spagna.

PREPARAZIONE CREMA

In un pentolino unire la farina con il cacao e versare lentamente, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi, metà del latte di soia;
mescolare velocemente fino ad ottenere un composto denso e omogeneo;
aggiungere, sempre mescolando con la frusta, il restante latte di soia e riscaldare a fiamma bassa per 4-5 minuti sempre mescolando, fino al raggiungimento del bollore;
spegnere la fiamma e incorporare l’olio e l’eritritolo
riaccendere la fiamma bassa e portare a bollore il composto, mescolando sempre con la frusta;
spegnere appena raggiunto il bollore e incorporare lentamente, mescolando con la frusta, il succo di arancia;
ottenuta la consistenza di crema, senza riaccendere la fiamma incorporare anche la scorza di arancia grattuggiata

Assemblamento torta

Tagliare a metà la base ,ottenendo due dischi sovrapposti
Bagnare pochissimo il primo strato con la bagna ( ricordate che già la torta di per sé e morbidissima)
farcire il disco inferiore con la crema di cioccolato e posare il disco superiore sopra la farcitura…bagnate pochissimo anche questo.
Stendere la panna sulla torta … decorare con le fragole fresche .
cospargere con farina di cocco bio crudo e servire fredda !

in estate è ottima servita tipo semifreddo, dopo almeno 3 ore di frigo.

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