CHEESECAKE VEGANA con ricotta di soIa e gocce di cioccolato ,con doppio topping mango e cioccolato.

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Finalmente le mie diverse prove hanno portato ad una che considero finalmente una CHEESECAKE VEGANA IMBRUTTITA

Ingredienti base

• 125 g di Noci

• 70 gr di fiocchi di avena

• 20g di Semi di zucca

• 20 g di Cacao in polvere

• 20 g di Farina di Cocco

• 30 ml di Olio di Cocco fuso a bagnomaria

• 100 ml di crema di datteri **

• Un pizzico di Sale

Ingredienti crema

• 250 gr di ricotta di soja autoprodotta *

• 125 gr di yogurt di soja senza zucchero

• 100 ml di latte di soja

• 2 cucchiaini rasi di agar agar

• 100 gr di crema di datteri

• Gocce di cioccolato autoprodotte ***

Topping mango

• 1 Mango

• 1 cucchiaino di Agar Agar

Topping cioccolato fondente

• 100 gr di cioccolato fondente

• 90 ml di latte di avena

• Qualche seme di vaniglia

• 1 cucchiaino di olio di cocco

Procedimento passo per passo

  • In un mixer tritate semi , avena e noci con due cucchiaini di olio di cocco fuso.Aggiungi farina cocco e cacao e lo sciroppo di datteri.
  • Disponi il composto sulla base di una tortiera dal diametro di 18cm rivestita da carta forno,e lascia riposare per 30 minuti in freezer.
  • Crema: Dopo aver preparato la ricotta di soja almeno un giorno prima e quindi facendola colare per bene in frigorifero aggiungere a questa lo yogurt di soia, la crema di datteri, le gocce di cioccolato e amalgamate bene.
  • Nel frattempo fate bollire per 5 minuti fino a raggiungere 80 gradi ( io mi sono aiutato con un termometro da cucina)circa 100 ml di latte di soia con i 5 g di agar agar che avete sciolto nel latte a freddo prima , ed unitelo alla crema precedentemente preparata, insieme all’olio di cocco ….per amalgamare meglio il tutto usare un frullatore ad immersione…ma prima di mettere le gocce di cioccolato.
  • Versate subito la crema sulla base e rimettete in frigo per almeno 2 ore .
  • Topping al mango : frulliamo il mango e lo portamo ad ebollizione con 1 cucchiaino di Agar agar , e facciamo bollire per 5 minuti circa…fino a raggiungere 80 gradi.
  • Disponiamo la crema sulla cheesecake e facciamo riposare in frigo per altre 2 ore
  • Topping al cioccolato: Portiamo ad ebollizione 90 ml di latte di avena con vaniglia. Spegnere il fuoco ed aggiungere 100 grammi di cioccolato fondente a pezzetti.Mescoliamo Fino ad ottenere una crema liscia e aggiungiamo a questo punto l’olio di cocco che la renderà più lucida.
  • Dopo aver fatto intiepidire un po’ il topping lo versiamo sul primo topping al mango che abbiamo fatto riposare in frigo per almeno 30 minuti
  • A questo punto La cheesecake è pronta la rimettiamo in frigo per almeno una notte.
  • A questo punto possiamo liberare la nostra cheesecake dal suo contenitore staccandola dalla carta forno e mettendola sul piatto da portata.

** CREMA DI DATTERI CRUDISTA

INGREDIENTI

– 250 gr di datteri medjoul

– 200 ml d’acqua

Versare l’acqua sui datteri e lasciarli in ammollo per almeno 2 ore.In modo che si ammorbidiscano e la crema venga morbida e vellutata.

Trascorse le due ore versiamo tutto nel contenitore del frullatore e frulliamo.

La possiamo usare per le basi dei nostri desserts e conservandola in un contenitore di vetro in frigorifero, si conserva per tanti mesi almeno 6.

*** gocce di cioccolato

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria mettetelo in una sac a Poche ,

stendete un foglio di carta forno su un piatto o su una teglia,

versate le vostre piccole gocce di cioccolato.

Fate riposare a temperatura ambiente o anche in frigorifero

Fatemi sapere se realizzerete questa ricetta, a noi è piaciuta moltissimo e siamo felici di poterla condividere con voi!

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