Finalmente le mie diverse prove hanno portato ad una che considero finalmente una CHEESECAKE VEGANA IMBRUTTITA
Ingredienti base
• 125 g di Noci
• 70 gr di fiocchi di avena
• 20g di Semi di zucca
• 20 g di Cacao in polvere
• 20 g di Farina di Cocco
• 30 ml di Olio di Cocco fuso a bagnomaria
• 100 ml di crema di datteri **
• Un pizzico di Sale
Ingredienti crema
• 250 gr di ricotta di soja autoprodotta *
• 125 gr di yogurt di soja senza zucchero
• 100 ml di latte di soja
• 2 cucchiaini rasi di agar agar
• 100 gr di crema di datteri
• Gocce di cioccolato autoprodotte ***
Topping mango
• 1 Mango
• 1 cucchiaino di Agar Agar
Topping cioccolato fondente
• 100 gr di cioccolato fondente
• 90 ml di latte di avena
• Qualche seme di vaniglia
• 1 cucchiaino di olio di cocco
Procedimento passo per passo
- In un mixer tritate semi , avena e noci con due cucchiaini di olio di cocco fuso.Aggiungi farina cocco e cacao e lo sciroppo di datteri.
- Disponi il composto sulla base di una tortiera dal diametro di 18cm rivestita da carta forno,e lascia riposare per 30 minuti in freezer.
- Crema: Dopo aver preparato la ricotta di soja almeno un giorno prima e quindi facendola colare per bene in frigorifero aggiungere a questa lo yogurt di soia, la crema di datteri, le gocce di cioccolato e amalgamate bene.
- Nel frattempo fate bollire per 5 minuti fino a raggiungere 80 gradi ( io mi sono aiutato con un termometro da cucina)circa 100 ml di latte di soia con i 5 g di agar agar che avete sciolto nel latte a freddo prima , ed unitelo alla crema precedentemente preparata, insieme all’olio di cocco ….per amalgamare meglio il tutto usare un frullatore ad immersione…ma prima di mettere le gocce di cioccolato.
- Versate subito la crema sulla base e rimettete in frigo per almeno 2 ore .
- Topping al mango : frulliamo il mango e lo portamo ad ebollizione con 1 cucchiaino di Agar agar , e facciamo bollire per 5 minuti circa…fino a raggiungere 80 gradi.
- Disponiamo la crema sulla cheesecake e facciamo riposare in frigo per altre 2 ore
- Topping al cioccolato: Portiamo ad ebollizione 90 ml di latte di avena con vaniglia. Spegnere il fuoco ed aggiungere 100 grammi di cioccolato fondente a pezzetti.Mescoliamo Fino ad ottenere una crema liscia e aggiungiamo a questo punto l’olio di cocco che la renderà più lucida.
- Dopo aver fatto intiepidire un po’ il topping lo versiamo sul primo topping al mango che abbiamo fatto riposare in frigo per almeno 30 minuti
- A questo punto La cheesecake è pronta la rimettiamo in frigo per almeno una notte.
- A questo punto possiamo liberare la nostra cheesecake dal suo contenitore staccandola dalla carta forno e mettendola sul piatto da portata.
** CREMA DI DATTERI CRUDISTA
INGREDIENTI
– 250 gr di datteri medjoul
– 200 ml d’acqua
Versare l’acqua sui datteri e lasciarli in ammollo per almeno 2 ore.In modo che si ammorbidiscano e la crema venga morbida e vellutata.
Trascorse le due ore versiamo tutto nel contenitore del frullatore e frulliamo.
La possiamo usare per le basi dei nostri desserts e conservandola in un contenitore di vetro in frigorifero, si conserva per tanti mesi almeno 6.
*** gocce di cioccolato
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria mettetelo in una sac a Poche ,
stendete un foglio di carta forno su un piatto o su una teglia,
versate le vostre piccole gocce di cioccolato.
Fate riposare a temperatura ambiente o anche in frigorifero
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