POLPETTE DI QUINOA SOFFIATA ACCOMPAGNATE DA SALSA DI YOGURT SOIA E OLIVE LECCINO ,CON CONTORNO DI PATATINE “FRITTE”

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INGREDIENTI polpette x 4 persone ( 16 polpette)

  • 50 gr di quinoa soffiata
  • 150 gr di patate
  • 450 gr di zucchine
  • 1 cucchiaio di mandorle tritate
  • 3 cucchiai di lievito alimentare
  • 2 cucchiai di semi di chia +100 ml di acqua
  • 4 cucchiai di farina di riso integrale bio
  • Basilico Sale q.b.
  • Peperoncino q.b.
  • Farina di mais per panatura

INGREDIENTI SALSA

  • 250 grammi yogurt SOJA AL NATURALE
  • 6 foglie menta
  • 1 CUCCHIAINO salsa di soia
  • 1 cucchiaino di senape
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • 1 piccolo peperoncino
  • UN CUCCHIAIO DI OLIVE LECCINO SOTT’OLIO

PROCEDIMENTO

  • Per prima cosa, preparate il gel di semi di chia, frullando acqua e semi e lasciando riposare( servirà da addensante naturale al posto delle uova)
  • Tagliate le zucchine pulite a pezzetti non troppo piccoli e fatele cuocere per una decina di minuti in friggitrice ad aria a 160 ° con un filo d’olio di oliva. A cottura ultimata fatele raffreddare.
  • Lessate le patate con buccia e a cottura ultimata passatele sotto acqua corrente fredda.
  • Frullate patate e zucchine. Unitevi mandorle frullate in precedenza, il gel di chia , la farina di riso , il lievito alimentare, un pizzico di sale, il peperoncino , il basilico e la quinoa soffiata.
  • Impastate con le mani in modo da ottenere un composto lavorabile con le mani.
  • Formate tante palline delle stesse dimensioni e passatele nella farina di mais.

Io ho cotto in friggitrice ad aria :Mettere le polpette nel cestello forato della friggitrice ad aria, un velo di olio anzi una spruzzata di olio e cuocere 12 minuti a 180° C, e girarle a metà cottura, comunque controllare durante la cottura fino a formare una crosticina croccante.

Occupiamoci della salsa.

  • Scolare dall’olio le olive e tagliatele a pezzetti.
  • Lavate la menta.
  • Mettete nel bicchiere del frullatore ad immersione lo yogurt , la salsa di soia,la senape, le olive, aceto di mele, peperoncino e le foglie di menta tagliuzzate.
  • Frullate fino a omogeneizzare bene la preparazione.
  • Trasferite la salsa in una ciotola e servitela in accompagnamento alle polpette.

Ho accompagnato le mie polpette con patatine “fritte ” sempre nella friggitrice ad aria,

  • tenendole a bagno almeno 1 ora con sale ,
  • poi sciacquare e asciugarle ,
  • ho inserito le patate nel cestello ,
  • un paio di puff di olio nebulizzato ,poco meno di un cucchiaino..
  • poi 3 minuti a 165° ..poi 200° per 10 minuti, a metà cottura mescolavo.Alla fine regolo di sale.Buonissime .

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