La pasta matta è un impasto senza lievito, ottima quindi per chi ha intolleranze , ed un’alternativa più leggera alla pasta sfoglia,e veloce e comunque versatile.
Quantità per una torta salata da 28 cm
• 100 gr di farina 0 bio
• 100 gr di farina di farro bio
• 50 gr di farina integrale bio
• 100 gr di acqua a temperatura ambiente
• 4 cucchiai d’olio extravergine
• sale
• 1 cucchiaio di spezie a scelta come timo, origano rosmarino.. oppure una manciata di erbe fresche come basilico, prezzemolo .
INGREDIENTI RIPIENO
• 250 gr di ricotta di soia fatta in casa ( in fondo all’articolo la ricetta di quella che faccio io in casa )
• 250 gr di funghi champignon freschi
• Prezzemolo
• Aglio
• 2 cucchiai di olio evo
• 2 cucchiai di lievito alimentare
• 90 gr di affettato di mopur con curcuma e zenzero
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 200 gr di Panna veg fatta in casa da me ( in fondo all’articolo la ricetta di quella che faccio io in casa )
• 1 piccolo finocchio o metà
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• 2 cucchiai di lievito alimentare
• Sale
• Pepe
Come fare la Pasta Matta
Prima di tutto, disponete la farina a fontana, aggiungete l’acqua, l’olio e il sale.Impastate con le mani partendo dal centro e inserendo a poco a poco farina laterale verso le parti liquide.Infine impastate raccogliendo tutti gli ingredienti con movimenti energici fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo aggiungete le spezie e sigillate in una pellicola per alimenti.Lasciate riposare 30 minuti prima di stendere l’impasto.
Trascorso il tempo indicato potete stendere senza riposo in frigo e senza aggiungere farina! con l’aiuto del mattarello.
Prepariamo il ripieno
Prepariamo i funghi trifolati … A questo punto possiamo condire la nostra torta salata.
Condire la ricotta di soia fatta in casa con sale e spezie che più desiderate.
Disponete la pasta matta all’interno di una tortiera mettendo sul fondo la carta forno, bucherellate bene il fondo con una forchetta
Versate i funghi che avrete mescolato con la ricotta e con affettato e con amido e poi tagliate i bordi della pasta sfoglia in eccesso .
Infine frulliamo il finocchio con un pizzico di sale e amalgamiamolo con la panna veg , e distribuiamo il composto in modo uniforme e poi tagliate i bordi della pasta sfoglia in eccesso .
Condite la superficie della torta salata con il lievito alimentare e un goccio d’olio e infornate a 180°C per 30 minuti circa o fino a quando sarà dorata e ben cotta anche sul fondo.
Sfornate, lasciate intiepidire leggermente e servite.
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