Pizza vegana con semola e doppia cottura padella e forno “affettato veg , tofu affumicato ,olive taggiasche e funghi “

Faccio spesso la pizza in casa, ma l’ho sempre cotta in forno…Mi piace documentarmi e quindi ci sono diverse opinioni positive per una doppia cottura padella e forno…per una pizza cotta più velocemente e più simile alla pizza della pizzeria. Per questo ringrazio anche Lulu per il consiglio di fare questa doppia cottura…e si fra noi pazzi appassionati di cucina ci si da consigli …

[ ] Ingredienti per la pizza vegana fatta in casa:

– 200 gr di SEMOLA INTEGRALE RIMACINATA GRANO ITALIANO DECORTICATO A PIETRA ( LA MOLISANA)BIO

– 175 gr di farina farro bio

-240 ml d’acqua

– 20 grammi Pasta Madre Essiccata con lievito BIO

-20 gr di sale fino

-1 cucchiaio colmo di olio evo

Condimento

-3 cucchiai di polpa di pomodoro datterino giallo

– 100 gr tofu affumicato

– affettato vegano di mopur

– funghi freschi champignon

– olive taggiasche

-sale, origano q.b

-olio evo q.b

-lievito alimentare inattivo spolverata

[ ] La ricetta fase per fase

Prepara l’impasto :

PRIMA LIEVITAZIONE :prima fase solo le farine con i due lieviti , acqua e basta… far levitare un paio d’ore il luogo chiuso

SECONDA LIEVITAZIONE: aggiungi il sale e l’olio FAI UN PANETTO CON TANTE PIEGHE E FAI LIEVITARE PER ALTRE 2 ORE.

TERZA LIEVITAZIONE (O MATURAZIONE) Trascorse le due ore di lievitazione dell’impasto, metterlo in frigo per 2 notti

Trascorsa anche la terza lievitazione meglio detta maturazione, lasciare l’impasto per altre tre ore all’interno del forno spento Solo con la luce accesa .

A questo punto entra in gioco il fornello di casa ed una grande padella o casseruola che potrai mettere in forno…. Stendi la pizza all’interno della padella che userai stendendola su carta da forno rotonda …io uso la carta forno per sicurezza sempre…ma una buona padella antiaderente non ne avrà bisogno.

Condisci la pizza.

Intanto accendi il grill del forno alla massima temperatura e la griglia del forno nella posizione più alta.

Metti a questo punto la padella sul fuoco, il fuoco più grande e abbastanza potente , con la pizza ,un filo d’olio extra vergine d’oliva e copri con il coperchio.

Fai cuocere per 3 minuti.Trasferisci la padella o casseruola direttamente in forno.( se la vostra padella o casseruola non è adatto al forno trasferite direttamente la pizza aiutandovi con la carta forno in una teglia da forno) Fai cuocere 3/4 minuti.

In sostanza inizio il giovedì sera per avere la pizza in tavola il sabato a cena.

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